Muffins de Amêndoa

Você pode trocar os 40 g de amêndoa moída pelo mesmo peso de farinha de trigo comum, chegando a 140 g de farinha no total. Os muffins ainda crescem bem, porque o fermento e a manteiga fazem esse trabalho, mas perdem o miolo úmido, levemente denso, e o sabor de oleaginosas. Se quiser manter a textura, avelã moída funciona na troca de um para um.

Quase sempre é mexer demais depois que a farinha entra - a receita diz de propósito para juntar os ingredientes secos e o leite alternadamente e misturar com delicadeza. Depois que a farinha está molhada, mexer a mais desenvolve o glúten e a massa perde o ar que você bateu na manteiga com o açúcar. Pare assim que não restarem riscos de farinha seca, mesmo que a massa ainda pareça um pouco irregular.

Primeiro deixe esfriarem por completo na grade, senão o vapor preso deixa as forminhas de papel encharcadas. Depois guarde num recipiente hermético em temperatura ambiente por uns dois dias; a manteiga e o leite da massa mantêm macios. Para guardar por mais tempo, congele depois de frios e aqueça rapidinho no forno antes de servir, e coloque o açúcar de confeiteiro só depois de aquecer.

É melhor não - o fermento começa a reagir assim que encontra o leite e o ovo, então uma massa que passa a noite parada assa mais achatada. Em vez disso, misture antes a farinha, a amêndoa moída, o fermento e o sal e deixe a tigela coberta na bancada. De manhã é só bater a manteiga com o açúcar e juntar tudo, o que leva poucos minutos.

Manteiga derretida não funciona do mesmo jeito aqui, porque bater a manteiga mole com o açúcar é o que coloca ar na massa e a mantém leve e fofinha. Corte a manteiga gelada em cubinhos e deixe em temperatura ambiente até o dedo deixar uma marca, ou rale grosso para acelerar. Manteiga gelada também talha a massa quando o ovo entra, então dê um tempinho.