Tangerine Friands

Espete um palito no centro - se sair limpo, pode tirar do forno sem medo. A receita te dá uma janela de 18 a 22 minutos, então comece a checar por volta dos 18 minutos, já que cada forno doura de um jeito diferente. Você quer eles dourados por cima e firmes ao toque, não pálidos e moles no meio.

A receita pede gomos em lata porque eles já vêm macios e não soltam tanto suco na massa durante o forno. Se você só tiver tangerinas frescas, descasque os gomos completamente, incluindo a pelezinha fina, e seque bem antes de pressioná-los sobre a massa. Caso contrário, corre o risco de acumular umidade em cima e o resultado ficar mais encharcado.

Guarde num recipiente bem fechado em temperatura ambiente e eles ficam gostosos e úmidos por uns dois dias, graças àquela manteiga avelã toda. Só espere esfriarem completamente antes de fechar o pote, senão o vapor fica preso e o topo amolece. Polvilhe o açúcar de confeiteiro na hora de servir, não antes, porque o açúcar tende a derreter durante a noite.

Sim, você pode dourar a manteiga um dia antes, coar e guardar na geladeira tampada - só deixe voltar à temperatura ambiente antes de misturar na massa. Também dá para torrar as amêndoas laminadas com antecedência e guardar num pote fechado. Já a massa em si é melhor fazer na hora, porque a clara perde um pouco do volume quanto mais tempo fica parada.

Bater demais a clara é o principal - a receita pede especificamente para misturar levemente com um garfo, não bater em ponto de neve, então siga essa dica ou os friands podem ficar densos em vez de macios. O outro deslize clássico é pular a peneira depois de dourar a manteiga, o que deixa aqueles pedacinhos escuros tostados caírem na massa. Também garanta que os gomos de tangerina estejam bem escorridos antes de pressioná-los, senão vão sobrar partes encharcadas.