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Cheesecake de Manga

Name: Cheesecake de Manga
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g de quark (ou cream cheese) (cerca de 2 cups de quark / 2 ¼ cups de cream cheese); 130 g de açúcar (⅔ cup); 1 tsp de extrato de baunilha; 3 ovos médios; 150 g de polpa de manga (½ cup + 2 tbsp); 80 ml de creme de leite fresco (⅓ cup); 1½ tbsp de amido de milho; 1 manga fresca, para cobrir

Um cheesecake cremoso e frutado, sem base - úmido, leve e perfeito para quando você quer algo rápido, mas impressionante. Finalizado com fatias de...

Cozimento 55 minutos

Ingredientes

500 g de quark (ou cream cheese) (cerca de 2 cups de quark / 2 ¼ cups de cream cheese)
130 g de açúcar (⅔ cup)
1 tsp de extrato de baunilha
3 ovos médios
150 g de polpa de manga (½ cup + 2 tbsp)
80 ml de creme de leite fresco (⅓ cup)
1½ tbsp de amido de milho
1 manga fresca, para cobrir

Modo de preparo

1
Descasque a manga da massa, retire a polpa do caroço, corte em cubos e bata até virar um purê liso. Para uma textura ainda mais aveludada, passe por uma peneira fina.
2
Forre a forma de fundo removível inteira (fundo e laterais) com papel-manteiga, para evitar vazamentos e facilitar na hora de desenformar.
3
Em uma tigela, bata o quark (ou cream cheese), o açúcar e o extrato de baunilha até ficar liso, mas sem bater demais, para não incorporar ar em excesso.
4
Junte os ovos um a um, misturando delicadamente após cada adição.
5
Em uma tigelinha, dissolva o amido de milho no creme de leite até não restar nenhum grumo.
6
Acrescente o purê de manga e a mistura de creme com amido à massa, misturando rapidamente, só até incorporar.
7
Preaqueça o forno a 320°F (160°C).
8
Despeje a mistura na forma preparada e alise a superfície. Asse na grade do meio por 55-65 minutos, até que o centro ainda balance levemente.
9
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o cheesecake descansar por 15 minutos.
10
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de preferência de um dia para o outro) antes de cobrir.
11
Para a cobertura, descasque a manga fresca, corte em fatias finas e disponha sobre o cheesecake gelado, sobrepondo levemente. Sirva bem gelado para aproveitar todo o sabor frutado e refrescante.

Video

Mango Cheesecake Questions

Can I use frozen mango instead of a fresh one for the filling?

Yes, thaw it fully first and drain off any liquid that collects, since extra water thins the batter and can keep the cheesecake from setting. Puree the 150 g of thawed flesh as you would fresh mango and press it through a fine sieve for the same silky texture. Use a fresh mango for the topping, though - frozen pieces go limp and watery once thawed.

Quark or cream cheese - which one should I pick, and does anything change?

Both work with the same 500 g weight, but quark is leaner and gives a lighter, slightly tangier cake, while cream cheese bakes up richer and denser. If you use quark, let it drain briefly if it looks very wet, and stir cream cheese smooth before adding the sugar so no lumps survive the gentle mixing. Neither choice changes the sugar, eggs, or baking time.

My cheesecake cracked on top - what went wrong?

Cracks almost always come from too much air or too fast a temperature change. The recipe deliberately says not to overmix the quark and to add the eggs one at a time, because whipped-in air expands in the oven and then collapses. The 15-minute rest with the oven off and the door cracked is the other half of the fix - pulling the cake straight out into a cool kitchen shocks the surface into splitting.

How far ahead can I make it, and how do I store it?

Bake it a day ahead: after the 15-minute oven rest, let it cool to room temperature and chill it for several hours or overnight, which lets the cornstarch-set filling firm up and slice cleanly. Keep it covered in the fridge and it stays good for about three days. Add the fresh mango topping just before serving so the slices stay glossy and don't weep juice onto the surface.

How do I know it's actually done at the end of the baking time?

Go by the wobble, not the clock: the edges should look set while the center still jiggles slightly as one piece when you nudge the pan. A center that ripples like liquid needs more time, and one that's completely firm is already overbaked and will be dry. Because 55-65 minutes is a range, start checking at 55 minutes - pan material and oven quirks shift it either way.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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