Name: Tortinhas de Pêssego
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 peças
Ingredients: 200 g de farinha de trigo (1 2/3 cups); 100 g de manteiga gelada em cubos (7 tbsp); 70 g de açúcar (1/3 cup); 1 gema; 1-2 colheres de sopa de água gelada; 1 pitada de sal; 250 g de pêssegos frescos, sem casca, sem caroço e picados (cerca de 2 cups); 50 g de açúcar (1/4 cup); 1 colher de chá de suco de limão-siciliano; 1 colher de chá de amido de milho; 250 ml de leite (1 cup); 25 g de amido de milho (3 tbsp); 40 g de açúcar (3 tbsp); 2 gemas; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 pêssego grande, cortado em fatias bem finas (cerca de 1 cup)

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FAQ

Perguntas sobre Peach Tartlets

A base de massa quebradiça encolhe ou desaba nas forminhas - o que deu errado?

Encolher geralmente significa que a massa foi muito trabalhada ou ainda estava quente quando foi ao forno. Sove só até a massa se juntar depois de colocar a gema e a água, e mantenha os 30 minutos inteiros de descanso gelado antes de abrir. Se a sua cozinha estiver quente, leve as forminhas forradas de novo à geladeira por 15 minutos antes de colocar o papel manteiga e os pesos de cozimento.

Posso usar pêssegos em calda ou congelados no lugar dos frescos?

Para a camada de geleia, sim - pêssegos em calda ou congelados já descongelados funcionam, mas escorra bem e reduza um pouco o açúcar, já que fruta em calda já é doce. Eles podem soltar mais líquido, então cozinhe um pouco mais antes de misturar a pasta de amido de milho para a geleia ainda firmar. Para a cobertura em leque, fique com um pêssego fresco e firme; fatias conservadas e mais moles não seguram o leque bonitinho.

Quanto tempo as tortinhas duram e posso guardar em temperatura ambiente?

Por causa do creme de leite e gemas, o lugar delas é a geladeira, não a bancada. Mantenha geladas e levemente cobertas e aproveite em um ou dois dias - a geleia úmida e o creme vão amolecendo aos poucos a base crocante de massa quebradiça. Elas são para ser servidas geladas mesmo, então leve direto da geladeira para a mesa.

O que posso preparar com antecedência se quiser montar as tortinhas no dia?

A massa, a geleia de pêssego e o creme podem ser feitos um dia antes. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira, e deixe a geleia e o creme esfriarem por completo na geladeira, com filme plástico encostado na superfície do creme para não formar película. Asse as casquinhas às cegas antes também, depois recheie com a geleia e o creme e abra as fatias de pêssego fresco em leque pouco antes de servir para a massa continuar crocante.

Meu creme ficou com grumos ou ralo demais - ainda dá para salvar?

Os grumos vêm de juntar a mistura de amido de milho ao leite quente sem bater com força suficiente, ou de deixar grudar no fundo da panela. Bata a pasta de amido no leite quente com vigor e continue mexendo sem parar enquanto engrossa, depois passe o creme pronto por uma peneira se aparecerem grumos. Se continuar ralo, é só porque não ferveu o suficiente - o amido de milho só firma quando o creme borbulha e engrossa visivelmente.

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Tortinhas de Pêssego

Ingredientes

Modo de preparo

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