Maritozzi

Depois de misturar o fermento com açúcar e um pouco de leite morno, deixe descansar alguns minutos - você está procurando pequenas bolhinhas ou uma espuma leve por cima. Se nada acontecer, seu fermento pode estar vencido ou o leite estava quente demais, então é melhor recomeçar essa etapa do que arriscar uma massa que não cresce. Essa pequena checagem evita que você acabe com pãezinhos densos depois.

Sim, você pode trocar o fermento seco pela mesma quantidade de fermento instantâneo sem problema nenhum. Só misture ele direto na farinha em vez de ativá-lo separadamente no leite morno, já que o fermento instantâneo não precisa dessa etapa extra. O resto do preparo da massa continua exatamente igual.

Você pode assar os pãezinhos um dia antes e guardá-los em temperatura ambiente, num recipiente ou saco bem fechado, assim que esfriarem completamente. Só espere para bater o chantilly e rechear pouco antes de servir, já que o creme tende a perder a textura se ficar muito tempo dentro dos pãezinhos. Assim, seus Maritozzi continuam com gostinho de fresquinho mesmo que os pãezinhos já tenham um dia.

Depois de recheados com o chantilly, o ideal é guardá-los na geladeira, de preferência num recipiente com tampa para não ressecarem. Eles ficam melhores se consumidos em até um dia, já que o creme pode começar a amolecer o pãozinho com o tempo. Se você sabe que não vai terminar tudo rapidinho, é mais esperto rechear só a quantidade que vai comer naquele dia.

Isso costuma acontecer quando a massa não cresceu o suficiente em uma das duas fermentações, então confira se você realmente está esperando ela dobrar de tamanho, e não só cronometrando por cronometrar. Outro vilão comum é a manteiga adicionada rápido demais ou ainda gelada, o que pode dificultar a sova e deixar a textura mais pesada. Dê à sua massa um cantinho quentinho e sem correntes de ar, e um pouco de paciência, e você vai notar a diferença.