Muffins de Damasco com Nozes

É exatamente por isso que você testa com um palito na borda da massa, não na geleia, porque a geleia vai sempre parecer brilhante e úmida. Se o palito sair limpo da parte do bolo, está tudo certo. Espere os 20-25 minutos completos antes de testar.

Claro, qualquer geleia lisinha que você goste funciona bem aqui, já que a geleia serve principalmente para adoçar e dar aquele acabamento brilhante por cima, mais do que dar estrutura. Só não passe de 4 colheres de sopa no total entre os muffins, pra massa não ficar sobrecarregada. Geleias mais grossas costumam segurar melhor a forma por cima do que as bem ralinhas.

Depois que esfriarem completamente, guarde num pote bem fechado em temperatura ambiente e eles ficam macinhos por uns dois dias. Por causa da geleia e do açúcar de confeiteiro por cima, o ideal é não empilhar um em cima do outro. Polvilhe açúcar de confeiteiro fresquinho na hora de servir, se a primeira camada já tiver sido absorvida.

Essa massa fica pronta tão rápido, só batendo manteiga, açúcar, ovo e leite, que realmente não vale a pena preparar com antecedência. Massas com fermento em pó como essa rendem melhor quando colocadas nas forminhas e assadas na hora. Se quiser adiantar algo, é só separar os ingredientes secos e líquidos antes.

Bater demais depois que a farinha entra é o principal, já que a receita pede especificamente para mexer só rapidinho, pra massa ficar grossa e cremosa em vez de rala. Outro deslize é colocar geleia demais, o que pode deixar o topo encharcado ou escorregar durante o forno. Fique nas 4 colheres de sopa distribuídas entre todos os muffins e vai dar tudo certo.