Amaretti de Limão Siciliano

Uma massa macia e levemente grudenta é exatamente o ponto certo para estes cookies, e por isso a receita pede 20-30 minutos de geladeira antes de modelar. Se ela ainda grudar depois de gelada, trabalhe com as mãos levemente úmidas em vez de adicionar mais amêndoas, porque ingredientes secos extras deixam os amaretti assados quebradiços em vez de macios no centro. Você também pode devolver a massa à geladeira por mais alguns minutos se a sua cozinha estiver quente.

Pode, é só omitir - os cookies ainda funcionam, só ficam com sabor mais suave e mais parecido com amêndoa doce comum. Um pouco mais de raspas de limão é o jeito mais fácil de manter o sabor vivo sem ele. Lembre que o extrato de amêndoa amarga é muito concentrado, então use as 2-3 gotas e não aumente esperando mais intensidade.

Guarde numa lata hermética em temperatura ambiente, e não na geladeira, onde a massa de amêndoa seca e fica firme. Deixe esfriarem por completo na assadeira primeiro, porque o calor preso deixa a cobertura de açúcar de confeiteiro úmida e grudenta. Se eles endurecerem com o tempo, uma fatia de maçã na lata durante a noite ajuda a amolecer de novo.

Pode - a massa já precisa de uma etapa de geladeira, então é só deixar coberta na geladeira por mais tempo e assar depois. Passe as bolinhas no açúcar de confeiteiro só antes de assar, porque o açúcar se dissolve na massa úmida se ficar muito tempo e você perde o visual craquelado. As bolinhas modeladas, sem açúcar, também podem ser congeladas e passadas no açúcar de confeiteiro direto do congelador, com um ou dois minutos extras no forno.

O craquelado vem de uma cobertura generosa de açúcar de confeiteiro que seca na superfície enquanto o cookie se abre por baixo, então uma camada fina é a causa mais comum - passe bastante, e passe duas vezes se a primeira camada sumir na massa. Assar numa temperatura baixa demais também diminui o efeito, então confira se o forno está totalmente pré-aquecido a 170°C (340°F). Por fim, não achate as bolinhas; elas precisam crescer e abrir sozinhas.