Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tortinhas de Nozes

Delicadas tortinhas de massa amanteigada com avelã, recheadas com um creme aromático de avelãs e amêndoas. Crocantes, com sabor marcante de castanhas e perfeitas...

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Porções
6 tarteletes
Cozimento 10 minutos

Ingredientes

  • Para a massa amanteigada de avelã
  • Para o creme de castanhas (frangipane)
  • Para decorar

Modo de preparo

  1. 1
    Misture a farinha, a avelã moída, o açúcar de confeiteiro e o sal. Incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar uma farofa fina.
  2. 2
    Junte a gema e 1 tbsp de água gelada e sove rapidamente até obter uma massa lisa (use a segunda colher de água só se precisar). Modele um disco achatado, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  3. 3
    Preaqueça o forno a 180 °C / 350 °F (calor superior e inferior).
  4. 4
    Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, corte 6 discos e forre as forminhas de tortinha untadas. Aperte bem a massa e retire o excesso das bordas.
  5. 5
    Fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e feijões para assar em branco e leve ao forno por 10 minutos. Retire os pesos e o papel e asse por mais 5 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.
  6. 6
    Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até obter um creme.
  7. 7
    Acrescente o ovo e a baunilha e misture bem.
  8. 8
    Incorpore a amêndoa moída, a avelã moída e a farinha até o creme ficar homogêneo.
  9. 9
    Recheie as tortinhas com o creme de castanhas, alise a superfície e espalhe as lâminas por cima.
  10. 10
    Asse por 15-20 minutos, até o recheio crescer e dourar.
  11. 11
    Deixe esfriar e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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