Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tortinhas

Tortinhas de Nozes

Nut Tartlets

Delicadas tortinhas de massa amanteigada com avelã, recheadas com um creme aromático de avelãs e amêndoas. Crocantes, com sabor marcante de castanhas e perfeitas...

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Porções
6 tarteletes
Cozimento 10 minutos

Ingredientes

  • Para a massa amanteigada de avelã
  • Para o creme de castanhas (frangipane)
  • Para decorar

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Modo de preparo

  1. 1
    Misture a farinha, a avelã moída, o açúcar de confeiteiro e o sal. Incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar uma farofa fina.
  2. 2
    Junte a gema e 1 colher de sopa de água gelada e sove rapidamente até obter uma massa lisa (use a segunda colher de água só se precisar). Modele um disco achatado, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  3. 3
    Preaqueça o forno a 180 °C / 350 °F (calor superior e inferior).
  4. 4
    Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, corte 6 discos e forre as forminhas de tortinha untadas. Aperte bem a massa e retire o excesso das bordas.
  5. 5
    Fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e feijões para pré-assar às cegas e leve ao forno por 10 minutos. Retire os pesos e o papel e asse por mais 5 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.
  6. 6
    Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até obter um creme.

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  1. 7
    Acrescente o ovo e a baunilha e misture bem.
  2. 8
    Incorpore a amêndoa moída, a avelã moída e a farinha até o creme ficar homogêneo.
  3. 9
    Recheie as tortinhas com o creme de castanhas, alise a superfície e espalhe as lâminas por cima.
  4. 10
    Asse por 15-20 minutos, até o recheio crescer e dourar.
  5. 11
    Deixe esfriar e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.

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FAQ

Perguntas sobre Nut Tartlets

A massa quebradiça de avelã é mais frágil do que uma massa comum, porque a avelã moída substitui parte da farinha e traz gordura no lugar do glúten. Se ela esfarela, provavelmente estava fria demais ou um pouco seca demais. Deixe o disco gelado uns minutinhos em temperatura ambiente e, da próxima vez, coloque a segunda colher de sopa de água gelada. Se ainda rasgar, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga - dá para remendar as rachaduras direto na forminha e apertar as partes uma contra a outra.

Pode sim - o creme de castanhas já leva metade amêndoas e metade avelãs, então você pode mudar essa proporção ou usar só amêndoas sem alterar mais nada. Nozes ou pecãs moídas também funcionam, mas ficam mais amargas e deixam o recheio mais escuro. Para a massa, use uma castanha moída bem fininha para ela continuar firme; pedaços grossos dificultam abrir a massa fina.

O recheio de frangipane assado mantém as tortinhas macias, então elas ficam boas por dois a três dias num recipiente bem fechado, em temperatura ambiente fresca. Não coloque na geladeira sem cobrir - a massa quebradiça puxa a umidade e perde a crocância. Polvilhe o açúcar de confeiteiro só na hora de servir, porque ele derrete na superfície depois de algumas horas.

O disco de massa foi feito para isso: embrulhe bem e guarde na geladeira por um ou dois dias, ou congele e deixe descongelar de um dia para o outro antes de abrir. Você também pode assar as casquinhas às cegas com antecedência e rechear com o creme de castanhas no dia de servir. O frangipane em si fica melhor feito na hora, porque a base batida de manteiga e açúcar endurece quando gela e fica difícil de espalhar lisinho.

Rechear demais é o maior deles - o creme de castanhas cresce ao assar, então deixe um pouquinho de espaço abaixo da borda em vez de encher até em cima. Se você pular as furadas com o garfo ou os pesos de cozimento, a base estufa durante o cozimento às cegas e sobra menos espaço para o recheio. E mexer demais a massa depois que a gema entra deixa a casquinha dura em vez de quebradiça, então amasse só até a massa se juntar.

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