Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tortinhas de Maçã com Creme

Massa amanteigada delicada, recheio cremoso de baunilha e maçã suculenta. Uma delícia para acompanhar o café ou como sobremesa leve

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Porções
6 peças
Cozimento 18 minutos

Ingredientes

  • Para a massa amanteigada
  • Para o recheio de maçã
  • Para o creme de confeiteiro
  • Para finalizar

Modo de preparo

  1. 1
    Descasque a maçã, retire o miolo e corte em cubinhos. Misture com o suco de limão, o açúcar, a canela e o amido de milho.
  2. 2
    Refogue rapidamente numa frigideira em fogo médio, só até amaciar. Escorra bem e deixe esfriar. Creme de confeiteiro
  3. 3
    Aqueça 200 ml do leite com o extrato de baunilha.
  4. 4
    Numa tigela à parte, bata a gema, o açúcar, o amido de milho e os 50 ml de leite restantes.
  5. 5
    Acrescente o leite quente aos poucos à mistura de gema, mexendo sempre, volte tudo para a panela e cozinhe até engrossar.
  6. 6
    Incorpore a manteiga, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar completamente. Massa amanteigada
  7. 7
    Misture rapidamente a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, o sal, a gema e o iogurte, só até incorporar.
  8. 8
    Junte a farinha e sove até obter uma massa lisa. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
  9. 9
    Abra a massa com cerca de 3-4 mm de espessura. Corte discos (aprox. 10 cm de Ø) com cortadores de tortinha canelados.
  10. 10
    Pressione levemente o centro de cada disco com os dedos e levante um pouco as bordas. Fure o centro com um garfo.
  11. 11
    Espalhe cerca de 1 tbsp de creme de confeiteiro no centro, deixando uma borda de 0,5 cm. Coloque o recheio de maçã por cima e salpique as amêndoas laminadas.
  12. 12
    Disponha numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 180 °C (350 °F) por cerca de 18-20 minutos, até dourar levemente.
  13. 13
    Polvilhe com açúcar de confeiteiro depois de frias. Leves, elegantes e simplesmente deliciosas - essas tortinhas conquistam todo mundo.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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