Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Tortinhas

Tortinhas de Maçã com Creme

Apple Custard Tartelettes

Massa amanteigada delicada, recheio cremoso de baunilha e maçã suculenta. Uma delícia para acompanhar o café ou como sobremesa leve

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Porções
6 peças
Cozimento 18 minutos

Ingredientes

  • Para a massa amanteigada
  • Para o recheio de maçã
  • Para o creme de confeiteiro
  • Para finalizar

Modo de preparo

  1. Para o recheio de maçã
  2. 1
    Descasque a maçã, retire o miolo e corte em cubinhos. Misture com o suco de limão-siciliano, o açúcar, a canela e o amido de milho.
  3. 2
    Refogue rapidamente numa frigideira em fogo médio, só até amaciar. Escorra bem e deixe esfriar.
  4. Para o creme de confeiteiro
  5. 3
    Aqueça 200 ml do leite com o extrato de baunilha.
  6. 4
    Numa tigela à parte, bata a gema, o açúcar, o amido de milho e os 50 ml de leite restantes.
  7. 5
    Acrescente o leite quente aos poucos à mistura de gema, mexendo sempre, volte tudo para a panela e cozinhe até engrossar.
  8. 6
    Incorpore a manteiga, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar completamente.
  9. Para a massa amanteigada
  10. 7
    Misture rapidamente a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, o sal, a gema e o iogurte, só até incorporar.
  11. 8
    Junte a farinha e sove até obter uma massa lisa. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
  12. 9
    Abra a massa com cerca de 3-4 mm de espessura. Corte discos (aprox. 10 cm de Ø) com cortadores de tortinha canelados.
  13. 10
    Pressione levemente o centro de cada disco com os dedos e levante um pouco as bordas. Fure o centro com um garfo.
  14. 11
    Espalhe cerca de 1 colher de sopa de creme de confeiteiro no centro, deixando uma borda de 0,5 cm. Coloque o recheio de maçã por cima e salpique as amêndoas laminadas.
  15. 12
    Disponha numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 180 °C (350 °F) por cerca de 18-20 minutos, até dourar levemente.
  16. 13
    Polvilhe com açúcar de confeiteiro depois de frias. Leves, elegantes e simplesmente deliciosas - essas tortinhas conquistam todo mundo.

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FAQ

Perguntas sobre Apple Custard Tartelettes

Qualquer maçã firme e meio ácida, boa para assar, serve - Braeburn, Granny Smith ou Elstar mantêm a forma do mesmo jeito que a Boskoop. Evite variedades moles e farinhentas, porque o recheio é salteado rapidamente na panela e uma maçã mole se desmancha em purê em vez de continuar em cubinhos. O suco de limão e a canela do recheio servem para equilibrar a doçura, então, com uma maçã bem doce, talvez valha manter o açúcar na menor quantidade.

Pode, e isso até facilita o dia de assar. O creme de confeiteiro precisa esfriar por completo de qualquer jeito, então faça um dia antes, mantenha o filme plástico encostado direto na superfície e leve à geladeira. A massa podre também ganha com o descanso - a receita pede pelo menos 30 minutos na geladeira, mas uma noite inteira não tem problema; só deixe uns minutinhos em temperatura ambiente antes de abrir para não rachar.

Os gruminhos quase sempre vêm de adicionar o leite quente rápido demais, o que cozinha a gema antes de o amido de milho conseguir engrossar. Despeje o leite quente na mistura de gema, açúcar e amido de milho num fiozinho fino, mexendo sem parar, depois volte à panela e continue mexendo enquanto engrossa. Se mesmo assim empelotar, passe por uma peneira fina ainda morno - quase sempre isso salva a textura por completo.

As maçãs soltam suco ao cozinhar com o açúcar e o limão, e esse líquido é o que deixa a base crocante de massa podre encharcada. Escorrer bem e deixar as maçãs esfriarem antes de encontrarem a massa mantém as casquinhas crocantes. O amido de milho misturado às maçãs prende parte da umidade, mas não dá conta de tudo sozinho.

Creme azedo (sour cream) ou crème fraîche funcionam na troca de um para um pelos 30 g de iogurte - você só precisa de algo com umidade e gordura parecidas para a massa se juntar. Leite gelado funciona na falta de coisa melhor, mas deixa a massa um pouco mais firme. Seja qual for o seu escolhido, mantenha gelado e sove só até a massa se juntar e ficar lisa, porque trabalhar demais desenvolve o glúten e deixa as casquinhas duras em vez de quebradiças e esfarelentas.

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