Galettes aux pommes von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galettes aux pommes

Delicadas, douradas e lindamente brilhantes - uma elegante galette de maçã que conquista pela sofisticação simples. Perfeita para acompanhar o café ou como uma...

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Cozimento 25 minutos

Ingredientes

  • Para a massa
  • Para o recheio
  • Para pincelar e decorar

Modo de preparo

  1. 1
    Misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente os cubos de manteiga gelada e trabalhe com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa até formar uma farofa. Junte o iogurte e sove delicadamente apenas até a massa dar liga. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  2. 2
    Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em fatias finas. Misture com um pouco de suco de limão para não escurecerem. Preaqueça o forno a 350°F (180°C).
  3. 3
    Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada e corte 6 discos iguais (cerca de 5 inches / 12 cm de diâmetro). Coloque cada disco em uma assadeira forrada com papel-manteiga e espalhe cerca de 1 teaspoon de geleia de damasco no centro, deixando uma borda de ¾ inch (2 cm) ao redor.
  4. 4
    Disponha as fatias de maçã em leque (três leques pequenos levemente sobrepostos) e polvilhe um pouco de açúcar mascavo.
  5. 5
    Dobre as bordas da massa cerca de ½ inch (1 cm) para dentro, por cima das maçãs. Pincele as bordas levemente com a mistura de suco de maçã e limão e salpique as amêndoas laminadas.
  6. 6
    Asse por 25-30 minutos, até as galettes ficarem douradas.
  7. 7
    Ainda mornas, pincele as maçãs com um pouco de geleia de damasco para dar brilho. Polvilhe as bordas com açúcar de confeiteiro antes de servir. Uma massa refinada com cara de confeitaria francesa - e com sabor à altura.

Video

Galettes aux pommes Questions

The most common cause is overworking the dough after adding the yogurt - knead only until it just comes together, as the recipe says, so the butter stays in visible pieces. Those cold butter pockets are what create the flaky layers, so if the butter softens while you rub it in, chill the dough before rolling. Warm hands and a heavy pastry cutter both work against you here.

Yes - the jam is used twice, once in the filling and once as a glaze after baking, and any smooth, light-colored jam will do the same job. Peach, quince, or apple jelly all glaze well and keep the apples glossy without overpowering them. If your jam has chunks, warm it briefly and press it through a sieve so it brushes on evenly.

Very juicy apples release liquid as they bake, which is why the recipe calls for slightly tart varieties like Elstar or Boskop - they hold their shape better than soft, watery apples. Slice the apples thinly and drain off most of the lemon-juice marinade before arranging them, keeping just a little for brushing the edges. A thin smear of apricot jam under the fruit also helps seal the dough.

The dough is the ideal make-ahead component: wrap it and refrigerate it for a day or two, or cut out the 12 cm circles and stack them between parchment. Slice and toss the apples with lemon juice only shortly before assembling, since they soften and darken as they sit. Assemble, then bake fresh at 180°C so the pastry edges stay crisp.

Keep them loosely covered at room temperature for a day or two rather than in the fridge, which makes buttery pastry limp. To bring back the crispness, warm them for a few minutes in the oven at the same 180°C, then dust with powdered sugar just before serving. Add the powdered sugar only at the end, since it dissolves on the warm apricot glaze.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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