Semolina Ghriba

Modo de preparo

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   Bata o ovo com o açúcar até ficar claro e cremoso, por cerca de 3-4 minutos. Isso é importante: o ar incorporado é o que cria as rachaduras lindas depois.
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   Misture rapidamente a manteiga derretida, a baunilha e as raspas de limão. Tradicionalmente, a Semolina Ghriba costuma ser feita com óleo, mas a manteiga deixa o sabor mais rico.
3. 3
   Misture a sêmola, o fermento e o sal e incorpore delicadamente à mistura de ovo até formar uma massa macia.
4. 4
   Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Nesse tempo, a sêmola incha e a massa fica fácil de modelar, então não pule essa etapa. Depois, mexa a massa mais uma vez. Se ainda estiver bem mole, acrescente um pouquinho mais de sêmola.
5. 5
   Leve a massa à geladeira por mais 10-15 minutos, assim ela fica ainda mais fácil de modelar.
6. 6
   Preaqueça o forno a 180 °C (350 °F), com fogo em cima e embaixo. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Nada gruda. Tudo desenforma.

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   Modele a massa em uma bola e depois role-a com delicadeza para a frente e para trás, formando um rolo comprido. Corte em pedaços de aprox. 25 g cada, assim todos os biscoitinhos saem do mesmo tamanho.
2. 8
   Faça uma bolinha com cada pedaço e passe generosamente no açúcar de confeiteiro, até ficar bem coberta.
3. 9
   Coloque as bolinhas na assadeira, deixando um espaço entre elas, e achate de leve o topo com dois dedos.
4. 10
   Asse por cerca de 12-15 minutos, até as rachaduras ficarem bem visíveis e a parte de baixo ficar levemente dourada. A superfície deve continuar clara.
5. 11
   Deixe esfriar completamente na própria assadeira.