Biscoitos Raspberry Velvet

A quantidade de farinha é aproximada (cerca de 300 g), então coloque a última parte aos poucos e pare quando a massa estiver macia, mas ainda modelável. Massa grudenta geralmente quer dizer que precisa de um pouco mais de farinha, ou que a manteiga estava quente demais da mistura com o óleo e o iogurte. Deixe descansar na geladeira por alguns minutinhos e ela firma o bastante para enrolar bolinhas de 25 g.

Pode - qualquer geleia grossa funciona, já que a amêndoa moída é o que transforma ela num recheio cremoso e fácil de colocar no saco de confeitar, em vez de um recheio escorrendo. Fique com uma geleia de consistência parecida; uma bem mole ou calda pode pedir um pouco mais de amêndoa para ficar na cavidade. Geleia sem sementes ou coada passa mais lisinha pelo saco.

Deixe esfriar por completo primeiro - a receita conta com essa etapa para os biscoitos firmarem, e biscoito morno amolece na lata. Guarde num pote bem fechado numa camada só ou com papel manteiga entre elas, já que o centro de geleia continua meio grudento. Polvilhe com açúcar de confeiteiro só na hora de servir, porque o açúcar se dissolve na superfície com o tempo.

Os dois componentes se mantêm bem: a massa pode ser embrulhada e levada à geladeira, e o recheio de amêndoa e geleia pode ser misturado e ficar no saco de confeitar até a hora de usar. Se a massa ficou gelando por mais que os 10-15 minutos da receita, deixe um pouco em temperatura ambiente para ela não rachar quando você apertar a cavidade. Os biscoitos modelados e recheados também podem esperar na geladeira, na assadeira, até o forno ficar pronto.

Assar demais é o grande vilão - a receita pede que o topo fique bem clarinho, então confira aos 16 minutos em vez de confiar na cor dourada. O outro deslize frequente é uma cavidade rasa: aperte fundo, senão o recheio se espalha pela superfície em vez de ficar no centro. Pular os 10-15 minutos de geladeira também faz os biscoitos perderem a forma no forno.