Amaretti Morbidi

Modo de preparo

1. 1
   Esfregue o açúcar com as raspas de limão: assim os óleos essenciais se soltam e os Amaretti Morbidi ganham um sabor intenso de limão.
2. 2
   Misture as amêndoas moídas com o açúcar de limão, a baunilha e o sal.
3. 3
   Bata as claras até ficarem espumosas e formarem picos moles, sem chegar ao ponto firme.
4. 4
   Incorpore as claras delicadamente à mistura de amêndoas, até formar uma massa macia e levemente grudenta. Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos, assim fica mais fácil de modelar.
5. 5
   Preaqueça o forno a 170 °C (340 °F), com calor em cima e embaixo. Forre uma assadeira com papel manteiga.
6. 6
   Com as mãos levemente umedecidas, modele bolinhas do tamanho de uma noz (aprox. 25 g) e passe-as generosamente no açúcar de confeiteiro. Empanar combina muito bem com amêndoas: o açúcar de confeiteiro forma as rachaduras típicas durante o cozimento.
7. 7
   Disponha as bolinhas na assadeira, deixando um espacinho entre elas, e pressione de leve por cima com dois dedos, para que rachem na superfície.
8. 8
   Asse por cerca de 14-16 minutos, até as rachaduras aparecerem e a base ficar levemente dourada. A superfície deve continuar clara.
9. 9
   Deixe esfriar por completo na assadeira: enquanto estão quentes, os Amaretti Morbidi ainda ficam muito macios e quebram com facilidade.