Tartelettes Mousseline

Modo de preparo

1. Para a massa amanteigada
2. 1
   Misture a farinha, a avelã, o açúcar e o sal.
3. 2
   Incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
4. 3
   Junte a gema e sove rapidamente até formar uma massa.
5. 4
   Achate a massa, embale em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. 5
   Forre as forminhas de tortinha (use antiaderentes ou unte bem) e fure o fundo com um garfo.
7. 6
   Leve à geladeira por mais 20-30 minutos.
8. 7
   Asse a 175 °C (350 °F) com calor em cima e embaixo por cerca de 25-30 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente.
9. Para a geleia de fruta
10. 8
    Bata os morangos no liquidificador e passe por uma peneira.
11. 9
    Aqueça com o açúcar e o suco de limão-siciliano.
12. 10
    Misture o ágar-ágar com 2-3 colheres de sopa de água, incorpore e deixe ferver por 2 minutos.
13. 11
    Despeje em forminhas de silicone pequenas (formato de meia esfera, cerca de ½ colher de chá em cada).
14. 12
    Leve ao freezer rapidamente, só até firmar.
15. Para o disco de pão de ló
16. 13
    Bata o ovo com o açúcar por 3-4 minutos até ficar fofo.
17. 14
    Misture a farinha, as avelãs moídas e o sal e incorpore delicadamente.
18. 15
    Junte a manteiga derretida e a baunilha.

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1. 16
   Espalhe a massa bem fina (cerca de 0,5 cm) numa assadeira forrada com papel-manteiga.
2. 17
   Asse a 170 °C por cerca de 8-10 minutos e deixe esfriar.
3. 18
   Corte círculos de 4,5-5 cm.
4. Para o creme mousseline
5. 19
   Aqueça o leite com as sementes e a fava de baunilha.
6. 20
   Misture as gemas, o açúcar e o amido e junte ao leite quente, mexendo.
7. 21
   Volte tudo para a panela, leve à fervura mexendo e cozinhe por 1 minuto.
8. 22
   Cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar completamente.
9. 23
   Bata a manteiga amolecida por cerca de 3 minutos até ficar cremosa e junte o creme frio às colheradas, até ficar liso.
10. 24
    Coloque num saco de confeitar com bico redondo e leve à geladeira.
11. Montagem
12. 25
    Desenforme as bases das tortinhas com cuidado.
13. 26
    Coloque um pedaço de geleia congelada no centro de cada uma.
14. 27
    Cubra com um pouco de creme mousseline.
15. 28
    Coloque um disco de pão de ló.
16. 29
    Finalize com mais creme em espiral, de fora para dentro, formando uma flor.
17. 30
    Coloque uma avelã inteira ou um bombom no centro e, se quiser, polvilhe avelãs picadas.