Name: Tortinhas de Creme de Café
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 150 g de farinha de trigo (1 ¼ cups); 5 g de cacau em pó (1 tbsp); 20 g de chocolate derretido (2 ½ tbsp); 100 g de manteiga gelada, em cubos (½ cup); 40 g de ovo (cerca de ¾ de um ovo, tamanho pequeno) (3 tbsp); 60 g de açúcar de confeiteiro (½ cup); 1 pitada de sal; 1 colher de chá de essência de baunilha; 400 ml de creme de leite fresco (1 ⅔ cups); 1 colher de chá de café solúvel em pó (ou espresso); 200 g de mascarpone (1 cup); 50 g de açúcar de confeiteiro (½ cup); 1 colher de chá de essência de baunilha; 100 g de avelãs, picadas grosseiramente (1 cup); 50 g de açúcar (¼ cup); Cacau em pó para polvilhar

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FAQ

Perguntas sobre Coffee Cream Tartlets

A massa das tortinhas racha e rasga quando abro - o que deu errado?

Essa massa é rica em manteiga e chocolate derretido, então endurece bastante na geladeira; deixe uns minutinhos em temperatura ambiente antes de abrir. Se ainda assim rachar, abra entre duas folhas de papel manteiga e conserte qualquer rasgo apertando a massa de volta com os dedos. Rachaduras também aparecem se a massa foi trabalhada demais depois que o ovo entrou - sove só rapidinho, até ficar lisa, e gele de novo por 15 minutos se ela ficar mole e grudenta.

Posso usar espresso ou café coado no lugar do café solúvel em pó?

Pode, mas mantenha pouco líquido. A receita dissolve 1 colher de chá de café em pó em apenas 1 colher de sopa de água quente, então use no máximo essa mesma 1 colher de sopa de espresso bem forte, frio, e dispense a água. Mais líquido que isso afrouxa a base de mascarpone e o chantilly não vai manter a forma depois de misturado.

Posso trocar o mascarpone ou as avelãs por outra coisa?

O mascarpone pode ser trocado por cream cheese integral, mas bata só até ficar liso - o cream cheese afina rápido e o creme precisa continuar firme o bastante para confeitar. Para as oleaginosas caramelizadas, amêndoas ou nozes-pecã funcionam do mesmo jeito: toste a seco, envolva no açúcar derretido, deixe esfriar por completo e depois bata. Só oleaginosas totalmente frias viram creme no processador; as mornas continuam granuladas porque o caramelo ainda está mole.

Como guardo as tortinhas prontas e quanto tempo duram?

Guarde cobertas na geladeira, já que o creme de café tem base de mascarpone e creme de leite batido. Espere que a base de massa podre vá amolecendo com o tempo, por absorver a umidade do creme de avelã, então ficam melhores no dia em que são recheadas. Polvilhe o cacau em pó só logo antes de servir - ele escurece e derrete no creme se ficar esperando.

O que posso preparar antes se quiser servir numa festa?

A massa pode ser feita e guardada embrulhada na geladeira, e as bases assadas às cegas se conservam bem depois de totalmente frias - guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente. O creme de avelã caramelizada também pode ser batido antes e guardado num pote fechado. Bata o creme de leite e misture à mistura de mascarpone só pouco antes de rechear, depois monte e polvilhe o cacau logo antes de servir.

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Tortinhas de Creme de Café

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