Barras de Iogurte com Morango e Farofa

Frutas frescas ou congeladas soltam muito mais água que as 150 g de geleia, o que deixaria o recheio mole e encharcaria a base pré-assada. Se quiser usar, cozinhe com um pouco de açúcar antes até ficar grosso e com cara de geleia, depois deixe esfriar por completo antes de misturar ao iogurte. O recheio depende de a geleia ser grossa, já que só 1 colher de sopa de amido de milho e um ovo fazem o trabalho de firmar.

O iogurte grego funciona bem e dá uma firmeza ainda mais cremosa que o iogurte natural, já que tem menos líquido. Iogurtes vegetais grossos (de soja ou de coco) também funcionam, mas evite os fininhos, de beber, que deixam o recheio escorrendo. Seja qual for o seu, bata até ficar liso com o ovo e o amido de milho para não sobrar nenhum grumo.

Depois de 30-35 minutos, a cobertura de crumble deve estar dourada e o centro ainda deve balançar um pouquinho quando você mexer a forma - esse balanço firma ao esfriar. Se o centro ainda estiver líquido e fizer onda em vez de balançar, dê mais alguns minutos. Assar até o centro ficar completamente firme cozinha demais o ovo e deixa o recheio granulado.

Como o recheio leva iogurte e ovo, mantenha as barrinhas cobertas na geladeira e não em temperatura ambiente. É uma receita ótima para adiantar: os sabores se assentam e o recheio firma ainda mais depois de gelar, o que também deixa o corte mais limpo. Você também pode pressionar a mistura de crumble na forma um dia antes e manter gelada até o pré-forno.

Os dois grandes são usar manteiga que não está gelada o bastante - ela borra em vez de virar farelo ao misturar, e você perde a textura esfarelada - e cortar ainda morno, o que arrasta o recheio e estraga as bordas limpas. Pular os 12-15 minutos de pré-forno é outro: a base precisa dessa vantagem, senão fica empapada sob o recheio úmido. Mexa também a geleia até ficar lisa antes de incorporar, senão você vai ter listras densas em vez de uma camada uniforme ou bem marmorizada.