Torta de Limão com Merengue

Modo de preparo

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   Misture a farinha, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a gema de ovo e uma pitada de sal em uma tigela para formar uma massa. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
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   Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada e forre a forma de torta com ela. Fure a base da massa com um garfo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

   
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   Cubra a massa com papel manteiga e coloque pesos de torta ou legumes secos sobre ela. Asse em um forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

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   Misture o suco de limão, as raspas, o açúcar e os ovos em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar. Retire do fogo, adicione a manteiga e deixe esfriar. Espalhe o recheio de limão resfriado sobre a crosta da torta e refrigere por 2 horas.

   
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   Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça até que a calda atinja 115°C. Deixe esfriar.
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   Enquanto a calda esfria, bata as claras de ovo com uma pitada de sal até formar picos firmes.

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   Despeje lentamente a calda resfriada em um fio fino nas claras batidas enquanto continua a bater.

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   Continue batendo a mistura até que fique brilhante, firme e resfriada.

   
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   Coloque a cobertura de merengue sobre o recheio de limão e modele como desejar.

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    Caramelize a cobertura de merengue usando um maçarico de cozinha, adicionando aquele toque perfeito de sabor e textura.

    
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    Aproveite!