Apple Almond Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Biscoitos

Biscoitos de Maçã com Amêndoas

Apple Almond Cookies

Biscoitinhos delicados de amêndoa com compota de maçã caseira - amanteigados e crocantes por fora, com recheio frutado e perfumado de maçã e baunilha.

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Porções
18 biscoitos
Cozimento 18 minutos

Ingredientes

  • Para a compota de maçã
  • Para a massa
  • Para decorar

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Modo de preparo

  1. 1
    Descasque as maçãs, retire o miolo e pique bem miúdo. Numa panela, cozinhe com o açúcar, o suco de limão-siciliano, a água e algumas sementes de maçã em fogo médio por cerca de 10-12 minutos, até ficarem macias e começarem a desmanchar. Amasse levemente as maçãs (sem virar purê). Tire do fogo, retire as sementes e deixe a compota esfriar completamente.
  2. 2
    Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, a baunilha e o sal até obter um creme. Junte a gema e misture rapidamente. Acrescente a farinha e as amêndoas moídas e sove até formar uma massa macia e lisa. Leve à geladeira por 20-30 minutos.
  3. 3
    Abra a massa gelada numa superfície levemente enfarinhada com cerca de 0,8-1 cm de espessura. Corte discos (Ø 5 cm) e coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga.

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  1. 4
    Coloque cerca de 1 colher de chá de compota de maçã no centro de cada disco e espalhe delicadamente. Salpique as bordas com as lascas de amêndoa e pressione de leve para fixar.
  2. 5
    Asse em forno preaquecido a 170 °C / 340 °F (calor em cima e embaixo) por 18-20 minutos, até as bordas dourarem. Eles ainda ficam molinhos quentes, mas firmam ao esfriar.
  3. 6
    Deixe esfriar completamente e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir. Macios, amanteigados e delicadamente frutados - biscoitinhos de maçã com amêndoa, dourados e com aquele charme de feito em casa.

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FAQ

Perguntas sobre Apple Almond Cookies

Com 100 g de manteiga para só 130 g de farinha e 40 g de amêndoas moídas, essa é uma massa macia e rica em manteiga que precisa descansar bem na geladeira antes de abrir. Se ainda grudar, leve de volta à geladeira até firmar em vez de colocar muita farinha extra, que deixaria os biscoitos assados secos e esfarelentos. Use só uma polvilhada leve na bancada e abra na espessura de 0,8-1 cm que a receita pede.

Pode sim - a receita sugere maçãs levemente azedinhas como Elstar ou Boskop porque a acidez delas equilibra as 40 g de açúcar da compota, mas qualquer maçã firme e azedinha de cozinhar funciona. As poucas sementes de maçã servem só para um tom rosado suave, então deixá-las de fora muda apenas a cor. Se usar maçãs mais doces, prove a compota e conte com a colher de chá de suco de limão para ela não ficar sem graça.

Avelãs moídas são a troca mais próxima e mantêm a mesma textura macia, mas deixam o miolo mais escuro e o sabor de castanha mais marcante. Se precisar de uma versão sem castanhas, troque as 40 g de amêndoas por farinha e use flocos de aveia ou açúcar cristal em vez das lâminas de amêndoas nas bordas. Não use farinha de amêndoas muito fina e desengordurada, porque ela absorve mais umidade e resseca a massa.

Como a compota de maçã fica à mostra por cima, esses biscoitos continuam úmidos e é melhor guardá-los numa lata em temperatura ambiente do que fechados ainda mornos. Deixe esfriar completamente primeiro, já que a receita avisa que eles só firmam ao esfriar - embalar ainda quente prende o vapor e amolece a base. Polvilhe o açúcar de confeiteiro só pouco antes de servir, porque ele derrete na compota úmida com o tempo.

A compota de maçã é ótima para fazer antes: cozinhe como descrito e deixe esfriar por completo, o que também engrossa e evita que escorra dos círculos de massa. A massa também pode ser modelada em disco e gelada antes, depois é só deixar um pouquinho em temperatura ambiente até dar para abrir de novo. Monte e asse no dia em que for servir, porque a compota vai amolecendo aos poucos a massa crua por baixo.

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