Biscoitos Turcos de Maçã

A quantidade de farinha é uma faixa (250-280 g) porque cada farinha absorve de um jeito, então coloque aos poucos e pare assim que a massa estiver macia e não grudar mais nas mãos. Se ainda grudar, incorpore um pouco mais de farinha do limite superior da faixa em vez de polvilhar muito ao abrir, o que deixa os biscoitos duros. Os 20 minutos de geladeira também firmam a manteiga e o óleo e facilitam muito abrir a 3-4 mm, então não pule.

As nozes estão ali pela textura no recheio, então avelãs ou amêndoas bem picadas funcionam nos mesmos 35 g, e você pode tirar por completo se precisar de uma versão sem oleaginosas. Qualquer iogurte natural serve para a 1 colher de sopa; ele só precisa dar um pouco de umidade e maciez. No óleo, use outro óleo de sabor neutro - algo de sabor forte competiria com a baunilha e a canela.

Quase sempre o recheio estava molhado demais ou em quantidade demais. Cozinhe as maçãs raladas pelos 8 minutos completos até a maior parte do líquido evaporar e deixe o recheio esfriar por completo - recheio morno amolece a massa e abre caminho com o vapor. Fique com cerca de 1 colher de chá cheia por círculo de 7 cm, mantenha as bordas sem recheio e pressione bem a borda dobrada para vedar.

Pode - o recheio de maçã é o componente ideal para adiantar, já que ele precisa esfriar por completo de qualquer jeito; cozinhe antes e guarde coberto na geladeira. A massa também pode descansar mais que os 20 minutos indicados; se ficou gelando por horas, ela vai estar firme, então deixe um pouco em temperatura ambiente até abrir sem rachar. Você também pode modelar os biscoitos recheados e assar logo em seguida.

Deixe os biscoitos esfriarem por completo e guarde numa lata bem fechada em temperatura ambiente - o recheio de maçã mantém eles úmidos, e um pote fechado impede que a massa quebradiça resseque. Não leve à geladeira, porque isso tende a deixar esse tipo de massa amanteigada firme e seca. Como são assados claros, só com as bordas levemente douradas, eles ficam macios e não crocantes.