Name: Pãezinhos de Damasco com Streusel
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 pãezinhos
Ingredients: 250 g de farinha de trigo (2 cups); 40 g de açúcar (3 tbsp); 1 tsp de fermento biológico seco (5 g); 110 ml de leite morno (scant ½ cup); 40 g de manteiga em temperatura ambiente (2 ½ tbsp); 1 ovo (médio); 1 pitada de sal; um pouco de baunilha moída na hora; 250 ml de leite (1 cup); 3 gemas; 50 g de açúcar (¼ cup); 30 g de amido de milho (¼ cup); baunilha moída na hora ou as sementes de 1 fava de baunilha; 15 g de manteiga (1 tbsp); 60 g de farinha de trigo (½ cup); 40 g de açúcar (3 tbsp); 40 g de manteiga gelada (3 tbsp); um pouco de baunilha; aprox. 6-8 tsp de geleia de damasco com pedaços; 1 gema; 1 tbsp de leite; açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1
Primeiro o creme de confeiteiro: esquente o leite com a baunilha. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até clarear, misture aos poucos o leite quente e coe de volta para a panela. Deixe engrossar fervendo e mexendo sem parar, depois misture a manteiga. Cubra com filme plástico em contato com a superfície e leve à geladeira até esfriar completamente.
2
Peneire a farinha numa tigela, faça uma cavidade no meio, adicione o fermento, 1 tsp de açúcar e um pouco do leite morno. Misture rapidamente, coloque o sal na borda, cubra e espere 10 minutos até formar espuma.
3
Adicione o restante do açúcar, o leite, o ovo e a baunilha e amasse. Incorpore a manteiga pedaço por pedaço até ficar uma massa lisa. Cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de tamanho.
4
Para o streusel, misture a farinha, o açúcar e a baunilha, e esfarele a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Leve à geladeira.
5
Abra a massa com 0.8-1 cm (⅓ inch) de espessura, corte círculos (9-10 cm / 3 ½-4 inches) e coloque numa assadeira forrada. Junte as sobras, amasse e abra de novo. Cubra e deixe crescer por mais 20-30 minutos.
6
Pré-aqueite o forno a 180 °C (350 °F). Com o fundo de um copo, faça uma cavidade funda em cada pãozinho, deixando uma borda de 1.5 cm (½ inch). Pincele as bordas com gema e leite.
7
Coloque com um saco de confeitar 1-1.5 tbsp de creme de confeiteiro em cada cavidade e adicione 1 tsp de geleia de damasco no centro - sem deixar chegar na borda, senão derrama.
8
Polvilhe o streusel somente na borda, depois asse por 15-18 minutos até dourar. Deixe esfriar numa grade e finalize com açúcar de confeiteiro.

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