Triângulos de Creme de Limão

Pelotas costumam significar que a mistura de gemas não estava totalmente lisa antes de ir para o leite quente, ou que a panela não foi mexida o tempo todo enquanto engrossava. Bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e as sementes de baunilha com um pouco de leite frio até ficar completamente liso e só depois junte o leite quente batendo. Se ainda aparecerem pelotas, passe o creme pronto por uma peneira fina ainda morno e depois misture o suco de limão e a manteiga.

Pode, a massa folhada funciona e dá um triângulo mais crocante e folhado, mas fica menos macio e menos parecido com pão que a massa de croissant. Mantenha o mesmo preparo: dobre a folha ao meio, aperte de leve, corte 12 triângulos, pincele com a mistura de gema e leite e adicione açúcar perolado. Fique de olho no forno, porque a massa folhada pode dourar mais rápido que os 18-22 minutos indicados aqui.

O creme é a melhor parte para fazer antes: cozinhe um dia antes, coloque filme plástico diretamente sobre a superfície para não formar película e leve à geladeira. Os triângulos assados ficam melhores no dia em que são assados, mas podem ser assados algumas horas antes e deixados sem tampa em temperatura ambiente para continuarem crocantes. Só corte, recheie e polvilhe açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.

Como têm um creme de leite e ovos, os triângulos recheados vão para a geladeira num recipiente coberto e ficam melhores no mesmo dia. A massa amolece ao ficar encostada no creme, então a textura piora no segundo dia, mesmo que o sabor continue bom. Deixe alguns minutos em temperatura ambiente antes de comer e polvilhe açúcar de confeiteiro novo, porque o primeiro polvilho se dissolve na geladeira.

Triângulos achatados costumam vir de massa que esquentou e amoleceu antes de assar - leve os triângulos cortados rapidinho à geladeira se a sua cozinha estiver quente e não aperte a folha dobrada mais do que o necessário para unir as camadas. Vazar é sinal de que o creme ainda estava mole demais ou que a massa foi recheada demais, então deixe o creme bem gelado até dar para usar no saco de confeiteiro e coloque numa linha comedida, sem socar. Rechear as metades fatiadas na horizontal, em vez de um bolsinho cortado, também mantém o recheio no lugar.