Bolo dos Sonhos Dinamarquês

O crescimento deste bolo vem quase todo do ar batido nos ovos com o açúcar, então os 4-5 minutos completos batendo até ficar claro e fofo não são opcionais. Depois que a farinha entra, incorpore com delicadeza, sem mexer com força, e junte a mistura de leite e manteiga morna, mas não quente, porque o calor e a mistura vigorosa tiram o ar de volta. Se você murchar a massa em qualquer uma dessas etapas, só o fermento em pó não consegue salvar a textura.

O coco ralado é o que dá estrutura e mastigabilidade à cobertura, então coco ralado seco ou em lascas funciona, mas uma versão sem coco não vai firmar do mesmo jeito. O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar branco se for só o que você tiver, embora você perca parte da profundidade de caramelo pela qual a cobertura é conhecida. Mantenha a proporção de manteiga, açúcar e leite como está, senão a cobertura escorre do bolo ou fica dura demais para espalhar.

Deixe esfriar por completo antes de guardar, ou o vapor preso vai amolecer a cobertura dourada. Mantenha coberto em temperatura ambiente, e não na geladeira, porque o frio endurece a manteiga tanto na massa quanto na camada de coco e apaga o sabor. Os quadrados cortados duram melhor se os lados cortados ficarem encostados um no outro ou cobertos.

Você pode pesar a mistura seca de farinha, fermento em pó e sal com antecedência e guardar coberta, e forrar a forma antes. Não misture a massa antes - os ovos batidos perdem volume se ficarem parados e o fermento em pó começa a agir assim que encontra o leite. A cobertura de coco também pode ser cozida antes, mas engrossa ao esfriar, então aqueça com cuidado antes de espalhar.

O bolo assa primeiro por 20-25 minutos para a superfície firmar o suficiente para sustentar a cobertura; colocar cedo demais faz ela afundar numa massa ainda úmida. Espalhe de forma uniforme e rápida, com mão leve, para não rasgar a superfície, e depois volte ao forno pelos últimos 10-15 minutos. Fique de olho no final, porque o açúcar da cobertura passa de dourado a queimado mais rápido do que a massa dourar.