Bolo de Amêndoas com Frangipane

Pode, mas a farinha de amêndoa sem pele é mais fina e deixa o frangipane mais liso e um pouco mais denso, enquanto a amêndoa moída com a pele mantém mais textura e um visual mais rústico. De qualquer forma, mantenha as 120 g e a colher de sopa de farinha que une a mistura. Se a sua farinha de amêndoa for muito fina e o frangipane parecer mole, leve à geladeira por um tempinho antes de colocar no saco de confeitar para as tiras manterem a forma.

Isso geralmente quer dizer que o frangipane estava mole ou quente demais na hora de aplicar, então escorregou para dentro da massa enquanto o bolo crescia. A manteiga deve estar macia, mas não derretida, e a mistura deve segurar uma linha bem definida quando sai do saco. Se parecer escorrendo, leve à geladeira por 15-20 minutos e depois faça as tiras sobre a massa alisada, deixando os espaços como indicado para o bolo ter onde crescer entre elas.

O frangipane pode ser misturado com um dia de antecedência e guardado coberto na geladeira, depois trazido de volta à consistência de saco de confeitar em temperatura ambiente antes de usar. A massa do bolo, por outro lado, deve ir ao forno na hora, porque o fermento em pó começa a agir assim que encontra o leite e os ovos. Você também pode forrar a forma e pesar as amêndoas laminadas antes para a montagem ficar rápida.

Depois de 30-35 minutos, as amêndoas laminadas devem estar douradas e o frangipane firme, sem aspecto molhado; um palito enfiado na parte de massa simples entre as tiras deve sair sem massa crua. Como as amêndoas ficam bem na superfície, elas pegam cor antes de o centro ficar pronto. Se escurecerem cedo demais, coloque uma folha de papel-alumínio solta por cima na última parte do forno.

Mantenha num pote bem fechado em temperatura ambiente por alguns dias; a amêndoa moída e a manteiga do frangipane ajudam a manter ele macio. A geladeira tende a ressecar o miolo, então só use se a sua cozinha for muito quente. Também congela bem - embrulhe inteiro ou em fatias, descongele em temperatura ambiente e aqueça rapidinho no forno para as amêndoas laminadas ficarem crocantes de novo.