Bolo de Pêssego com Amêndoas

O pêssego fresco funciona melhor aqui porque a massa é rala e não consegue absorver muito líquido extra. Se você só tiver pêssego em calda, escorra muito bem e seque os gomos com papel toalha antes de arrumar sobre a massa. Pêssegos congelados devem ser descongelados e escorridos do mesmo jeito, senão o bolo fica úmido logo abaixo da fruta.

A massa é bem firme, então afundar costuma significar que ela foi misturada demais ou que a manteiga esquentou demais e a mistura ficou mole. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e depois incorpore a farinha, as amêndoas moídas, o fermento em pó e o sal só até misturar. Arrume os gomos de pêssego por cima da massa já espalhada, sem apertar para dentro, e eles continuam visíveis durante o forno.

Você pode trocar os 25 g de amêndoas moídas pelo mesmo peso de farinha de trigo, mas perde o sabor de castanha que combina com os pêssegos e com as amêndoas laminadas por cima. Avelãs moídas são uma troca mais próxima e mantêm a massa úmida do mesmo jeito. Se você pular as castanhas por completo, o miolo fica um pouco mais seco e mais simples.

Por causa dos pêssegos frescos, mantenha o bolo coberto em temperatura ambiente e coma em um ou dois dias; numa cozinha quente, guarde na geladeira. Polvilhe o açúcar de confeiteiro só pouco antes de servir, porque ele se dissolve na fruta úmida em pouco tempo. Deixe as fatias refrigeradas voltarem à temperatura ambiente para o miolo amanteigado ficar macio de novo.

Você pode untar a forma, forrar o fundo com papel manteiga e pesar a farinha, as amêndoas moídas, o fermento em pó e o sal com algumas horas de antecedência. A massa em si deve ir ao forno logo depois de misturada, porque o fermento em pó começa a agir assim que encontra a mistura úmida. Corte os pêssegos por último, para os gomos não escurecerem nem soltarem suco enquanto esperam.