Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tortinhas

Tortinhas de Flor

Flower Tartlets

Perfeitas para o Dia das Mães: essas tortinhas são delicadinhas e têm formato de flor. Aproveite!

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Porções
4 tarteletes
Cozimento 15 minutos

Ingredientes

  • Para a massa podre
  • Para o recheio
  • Para o creme de confeiteiro
  • Para decorar

Modo de preparo

  1. 1
    Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos ou na batedeira até formar uma farofa. Acrescente a gema e a água e sove rapidamente até formar uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  2. 2
    Preaqueça o forno a 180 °C / 350 °F (calor superior e inferior). Unte as forminhas. Abra a massa e corte discos para os fundos. Corte tiras para as laterais, meça o tamanho e acomode nas forminhas, pressionando de leve com os dedos (sem apertar demais). Fure o fundo com um garfo, forre com papel-manteiga e preencha com feijões para pesar a massa. Pré-asse às cegas por 15 minutos. Retire os feijões e asse por mais 15 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente e desenforme com cuidado.
  3. 3
    Aqueça o leite com o extrato de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Despeje o leite quente aos poucos, mexendo sempre, volte tudo para a panela e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar. Passe para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente. Depois de frio, adicione os 30 ml de creme de leite e bata com a batedeira até ficar liso e cremoso.
  4. 4
    Espalhe a geleia sobre as bases já frias. Coloque o creme de confeiteiro por cima e alise. Faça linhas com o saco de confeitar da borda de cada pétala em direção ao centro, formando o desenho de uma flor.
  5. 5
    Decore com os mirtilos, as framboesas e as lâminas de avelã. Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.

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FAQ

Perguntas sobre Flower Tartlets

Mantenha a manteiga gelada e sove a massa só rapidinho - trabalhar demais desenvolve o glúten, que faz a massa puxar para trás no forno. A etapa de geladeira depois de embrulhar a massa em filme plástico é a mais importante, então não pule, e gele as forminhas forradas de novo se a massa amoleceu enquanto você cortava e encaixava as tiras laterais. Pressione as tiras bem firme contra a emenda da base para as laterais não escorregarem para baixo.

Qualquer geleia funciona aqui - a receita deixa isso em aberto de propósito, então damasco, framboesa ou groselha-vermelha combinam, e uma geleia mais azedinha equilibra bem o creme de confeiteiro doce. No creme de confeiteiro você pode trocar as 20 g de amido de milho pela mesma quantidade de pó para creme, e os 250 ml de leite podem ser integral ou desnatado, embora o integral firme mais cremoso. Fique com farinha de trigo comum na massa; trocar por farinhas integrais muda a quantidade de água de que a massa precisa.

A massa e o creme de confeiteiro combinam com preparo antecipado: embrulhe a massa e leve à geladeira, e cubra o creme pronto com filme plástico encostado na superfície para não formar película. As cascas de torta assadas e frias se mantêm bem em temperatura ambiente numa lata bem fechada. Monte só pouco antes de servir, porque a geleia e o creme amolecem a massa com o tempo - e polvilhe o açúcar de confeiteiro no último instante, como a receita indica.

Depois de recheadas com creme de confeiteiro e frutas vermelhas frescas, elas ficam na geladeira, cobertas sem apertar para os mirtilos e as framboesas não serem amassados. Coma em um ou dois dias - o creme de gemas é perecível e a massa continua puxando umidade da geleia e da fruta. Não servem para congelar depois de montadas, mas as cascas assadas sem recheio congelam bem.

Os dois clássicos são gemas que talham e um creme ralo. Despeje o leite quente na mistura de gema, açúcar e amido de milho devagar, mexendo, exatamente como a receita diz, para as gemas se adaptarem à temperatura em vez de cozinhar; depois volte para a panela e deixe borbulhar de verdade e engrossar, já que o amido de milho só atinge o poder total de engrossar na fervura. Mexa sem parar nessa fase para não queimar no fundo, e deixe o creme esfriar por completo antes de colocar sobre a geleia - creme morno encharca direto a base.

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