Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tortinhas de Flor

Perfeitas para o Dia das Mães: essas tortinhas são delicadinhas e têm formato de flor. Aproveite!

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Porções
4 tarteletes
Cozimento 15 minutos

Ingredientes

  • Para a massa podre
  • Para o recheio
  • Para o creme de confeiteiro
  • Para decorar

Modo de preparo

  1. 1
    Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos ou na batedeira até formar uma farofa. Acrescente a gema e a água e sove rapidamente até formar uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  2. 2
    Preaqueça o forno a 180 °C / 350 °F (calor superior e inferior). Unte as forminhas. Abra a massa e corte discos para os fundos. Corte tiras para as laterais, meça o tamanho e acomode nas forminhas, pressionando de leve com os dedos (sem apertar demais). Fure o fundo com um garfo, forre com papel-manteiga e preencha com feijões para pesar a massa. Asse em branco por 15 minutos. Retire os feijões e asse por mais 15 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente e desenforme com cuidado.
  3. 3
    Aqueça o leite com o extrato de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Despeje o leite quente aos poucos, mexendo sempre, volte tudo para a panela e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar. Passe para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente. Depois de frio, adicione os 30 ml de creme de leite e bata com a batedeira até ficar liso e cremoso.
  4. 4
    Espalhe a geleia sobre as bases já frias. Coloque o creme de confeiteiro por cima e alise. Faça linhas com o saco de confeitar da borda de cada pétala em direção ao centro, formando o desenho de uma flor.
  5. 5
    Decore com os mirtilos, as framboesas e as lâminas de avelã. Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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