Berry Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Tortinhas

Tartelettes de Frutas Vermelhas

Berry Tartelettes

Essas tartelettes delicadas são lindas de ver e uma delícia de comer.

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Porções
6 tarteletes
Cozimento 15 minutos

Ingredientes

Modo de preparo

  1. 1
    Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela. Junte a manteiga gelada e esfarele com os dedos até formar uma farofa. Acrescente a gema e a essência de baunilha e sove rapidinho até virar uma massa lisa.
  2. 2
    Se precisar, adicione 1 colher de chá de água gelada. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos. Divida em 6 porções, forre as forminhas de tartelette e fure o fundo com um garfo.
  3. 3
    Preaqueça o forno a 180°C (350°F), calor superior e inferior. Forre as forminhas com papel manteiga e coloque pesos de cerâmica (ou feijões) por cima.
  4. 4
    Asse por cerca de 15 minutos, retire os pesos e o papel e asse por mais 10 minutos até dourar. Tire do forno e deixe esfriar completamente.
  5. 5
    Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho numa tigela até ficar homogêneo. Aqueça o leite numa panela até quase ferver.
  6. 6
    Despeje o leite quente aos poucos na mistura de gemas, mexendo sem parar. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, sempre mexendo, até engrossar.
  7. 7
    Tire do fogo, misture a essência de baunilha e cubra a superfície com filme plástico, encostando nele. Deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite fresco com 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro até ficar em picos firmes e incorpore ao creme de confeiteiro já frio.
  8. 8
    Espalhe 1 colher de chá de geleia na base de cada tartelette. Distribua o creme diplomata por cima, de forma uniforme.
  9. 9
    Decore com as frutas vermelhas frescas e folhas de hortelã. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro antes de servir. Se sobrar creme diplomata, ele fica uma delícia servido numa taça como sobremesa.

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FAQ

Dúvidas sobre Berry Tartelettes

Dá sim! Você pode assar as casquinhas e cozinhar o creme de confeiteiro separadamente com um dia de antecedência. Guarde o creme na geladeira, com filme plástico encostado na superfície, e deixe as casquinhas já frias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Bata o creme, misture delicadamente e monte tudo só na hora de servir, assim a base fica crocante e as frutas vermelhas bem fresquinhas.

O vilão costuma ser a umidade do creme. A camada fina de geleia sob o creme funciona como barreira, e as casquinhas precisam estar totalmente frias antes de receber o recheio. Recheie pouco antes de servir, porque quanto mais tempo as tortinhas esperam, mais mole a massa fica.

Feijão seco, arroz ou lentilha funcionam muito bem por cima do papel manteiga, porque eles só precisam segurar a massa. Reutilize só para assar, pois depois não servem mais para cozinhar. Os pesos evitam que as laterais escorreguem e que o fundo estufe nos primeiros 15 minutos.

Despeje o leite quente aos poucos enquanto mexe sem parar a mistura de gemas, para que elas esquentem devagar. Depois, com tudo de volta na panela, continue mexendo em fogo médio. Se ainda aparecerem alguns grumos, passe o creme por uma peneira antes de cobrir e deixar esfriar.

Elas ficam mais gostosas no dia da montagem, quando a massa ainda está crocante e as frutas vermelhas têm aspecto fresco. Se sobrar, guarde coberto na geladeira e aproveite logo. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e coloque a hortelã só na hora de servir, porque o açúcar derrete nas frutas com o tempo.

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