Biscoitos de Damasco

Vazar quase sempre significa que a massa não foi bem fechada em volta do recheio. Depois de colocar a colherada de geleia, aperte a massa até fechar por completo e coloque a bolinha com o lado fechado para baixo, para qualquer ponto fraco ficar pressionado contra a assadeira. Use só uma colherada pequena - recheio demais faz a emenda abrir quando a geleia esquenta e se expande.

Pode, qualquer geleia firme funciona no lugar da de damasco - a receita só pede uma colherada pequena envolvida pela massa. Escolha uma geleia firme e bem no ponto, e não uma geleia mole ou em calda, porque um recheio ralo escorre com mais facilidade por qualquer fresta da emenda. Geleias com pedaços muito grandes são mais difíceis de fechar, então tire ou pique os pedaços maiores antes.

Em geral a manteiga estava fria demais e não cremou direito com o açúcar de confeiteiro. A receita pede manteiga em temperatura ambiente justamente por isso: ela precisa ficar bem lisa antes de entrar a gema. Se a massa continuar esfarelando na hora de modelar as bolinhas de 25 g, sove rapidinho com as mãos - o calor das mãos muitas vezes basta para ela se unir.

Pode, a massa pode ser feita antes e mantida gelada até a hora de modelar. Deixe em temperatura ambiente até ficar maleável de novo antes de fazer as bolinhas, senão a massa fria racha na hora de apertar o buraquinho no centro. Você também pode modelar e rechear as bolinhas antes e assar direto da geladeira, acrescentando um ou dois minutos se precisar.

Guarde num recipiente hermético em temperatura ambiente - eles são cookies do tipo amanteigado, tipo shortbread, e continuam macios por dias. Confira se esfriaram por completo antes de guardar, como a receita indica, porque o calor preso gera condensação e amolece os cookies. Polvilhe açúcar de confeiteiro só pouco antes de servir se quiser que a cobertura continue branquinha, porque o açúcar vai se dissolvendo aos poucos no cookie durante o armazenamento.