Churro Burger

As formas dão aos burgers o formato redondo e empilhado e seguram o recheio no lugar enquanto ele firma, então algo com borda funciona melhor - uma forma de muffin com círculos um pouco menores é o substituto mais próximo. Sem fundo removível, forre as formas com uma tirinha de papel manteiga para conseguir levantar os burgers depois de esfriar. Assar os círculos direto na assadeira funciona, mas o recheio de cheesecake tende a escorrer pelas laterais.

A receita lista cream cheese ou quark como opções intercambiáveis, e o importante é que seja sem sal - cream cheese salgado estraga o recheio doce. O quark light tem mais líquido, então escorra bem antes de misturar ou o recheio fica mole. A colher de sopa de amido de milho está ali justamente para ligar essa umidade, então não deixe de fora se você usar quark.

Isso geralmente significa que as tampas não foram bem seladas - pressione os círculos de cima com firmeza por toda a borda para as duas camadas de massa grudarem. Rechear demais é a segunda causa: use cerca de 2 colheres de sopa por burger para o recheio ter espaço enquanto a massa folhada cresce. Massa gelada sela melhor do que massa morna e mole, então trabalhe rápido assim que desenrolar a folha.

Você pode bater o recheio de cheesecake (cream cheese, açúcar, baunilha, ovo, amido de milho, suco de limão) algumas horas antes e guardar coberto na geladeira, depois mexer rapidinho antes de rechear. Montar antes é menos ideal, porque o recheio úmido amolece a massa folhada e ela perde o crescimento crocante. Pincele com a manteiga derretida e polvilhe o açúcar com canela só logo antes de ir ao forno.

Por causa do recheio de ovo e cream cheese, guarde na geladeira num recipiente tampado, e não em temperatura ambiente. A massa amolece de um dia para o outro, então aqueça por uns minutinhos no forno a 180 °C / 350 °F para a crocância voltar - o micro-ondas deixa a massa molenga. Ficam mais gostosos levemente mornos, quando a casquinha de açúcar com canela faz contraste com o centro cremoso.