Name: Rocambole de Framboesa
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 4 ovos (tamanho médio); 100 g (½ xícara) de açúcar; 1 colher de chá de açúcar de baunilha; 1 pitada de sal; 80 g (⅔ xícara) de farinha de trigo; 20 g (2 colheres de sopa) de amido de milho; ½ colher de chá de fermento em pó; 250 ml (1 xícara) de creme de leite fresco; 20 g (1½ colher de sopa) de açúcar; 1 sachê de estabilizante para chantilly; 100 g (⅔ xícara) de framboesas frescas picadas; Framboesas frescas; Açúcar de confeiteiro para polvilhar; Chantilly extra para confeitar

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FAQ

Perguntas sobre Raspberry Swiss Roll

Por que meu pão de ló racha quando enrolo?

O motivo mais comum é demorar demais para o primeiro enrolar. Vire o bolo sobre o pano com açúcar logo depois dos 10 minutos de forno e enrole frouxinho enquanto ainda está quente e flexível. Um pão de ló que esfriou esticado na assadeira já firmou e vai quebrar na dobra, então enrolar antes, ainda morno, é o que ensina a massa a pegar a forma.

Posso usar framboesas congeladas no lugar das frescas?

No recheio pode, mas descongele por completo e escorra bem antes, senão o suco solto deixa o chantilly ralo e encharca o pão de ló. Pique como a receita manda e misture com delicadeza no final. Para a decoração por cima, fique com frutas frescas, já que as descongeladas perdem a forma e não ficam bonitas sobre as rosetas de creme.

O que posso usar no lugar do estabilizante de chantilly?

Se você não achar, bata os 250 ml de creme de leite fresco bem gelado, direto da geladeira, e use um creme com alto teor de gordura para ele se sustentar sozinho. Uma colher de chá de açúcar de confeiteiro batida com um pouco de amido de milho funciona como substituto caseiro, já que o amido prende a umidade do mesmo jeito. O estabilizante importa aqui porque as framboesas picadas soltam suco no recheio e o rocambole precisa continuar fácil de fatiar.

Como guardo o rocambole pronto e quanto tempo dura?

Por causa do recheio de chantilly, guarde coberto na geladeira e coma em até uns dois dias. Polvilhe o açúcar de confeiteiro pouco antes de servir, porque ele derrete num bolo gelado e some. Guarde com a emenda para baixo para o rocambole não abrir no prato.

Posso preparar partes com antecedência?

Pode, asse o pão de ló um dia antes, enrole no pano com açúcar como descrito e deixe enrolado no pano, em temperatura ambiente, até a hora de rechear. Bata o creme e misture as framboesas só pouco antes de rechear, já que a fruta vai afrouxando o creme aos poucos. As rosetas e as frutas frescas por cima ficam melhores se confeitadas e colocadas no dia em que for servir.

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Rocambole de Framboesa

Ingredientes

Modo de preparo

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