Muffins de Limão Siciliano com Framboesa

Pode, mas coloque as framboesas direto do freezer, sem descongelar, senão elas soltam suco e deixam a massa toda rosada. Passe as frutas antes numa pitadinha da farinha já medida para que fiquem espalhadas na massa em vez de afundar. Frutas congeladas também esfriam a massa, então confira o ponto de cozimento mais perto do final do intervalo de 25-30 minutos.

Creme azedo (sour cream) ou crème fraîche funcionam quase do mesmo jeito, porque a receita usa só 80 g e conta com o iogurte para dar umidade e aquele toque levemente ácido. Um iogurte vegetal bem cremoso também serve, só garanta que seja sem açúcar, para os 80 g de açúcar continuarem no equilíbrio certo. Evite iogurte líquido de beber, ele deixa a massa mole demais para segurar as framboesas e a farofa por cima.

Isso quase sempre vem de mexer demais depois que a farinha entra. A receita diz de propósito para mexer só até não restar farinha seca - uns gruminhos são exatamente o que você quer. A leveza tem que vir dos ovos e do açúcar batidos por pelo menos 2 minutos, não de ficar mexendo a massa depois de colocar a farinha.

A farofa (streusel) é a parte ideal para adiantar: misture com a ponta dos dedos os 30 g de farinha, 20 g de açúcar e 20 g de manteiga e guarde os farelos na geladeira ou no freezer até a hora de usar - manteiga bem gelada só melhora a textura. A massa em si não deve ficar esperando, porque o fermento começa a agir assim que encontra os ingredientes líquidos e o suco de limão. Mas deixe os ingredientes secos já medidos e misturados, assim no dia de assar é só juntar tudo.

Primeiro deixe esfriarem por completo na grade, depois guarde num recipiente fechado de leve, em temperatura ambiente - pote hermético amolece a farofa. Graças ao iogurte e ao óleo, eles continuam macios por uns dois dias, e o sabor de limão até fica mais redondinho. Para guardar por mais tempo, congele um a um e aqueça rapidinho a 180°C para a cobertura voltar a ficar crocante.