Muffins de Mirtilo com Limão Siciliano

Pode, sim. Não precisa descongelar antes: é só passar os mirtilos em um pouquinho de farinha, como você faz com os frescos, e misturar rapidinho na massa para ela não ficar com um tom roxo-acinzentado. Os mirtilos congelados soltam mais suco, então seus muffins podem precisar de um ou dois minutinhos a mais no forno.

Qualquer óleo neutro, como o de canola, funciona tão bem quanto o óleo de girassol. Para o leite, uma bebida vegetal, como a de aveia ou de soja, é uma troca deliciosa, e você usa a mesma quantidade. Só escolha uma versão sem açúcar para o limão continuar sendo o destaque.

Depois que esfriarem por completo, guarde os muffins em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Polvilhe o açúcar de confeiteiro só na hora de servir, porque ele pode derreter e sumir na superfície com o tempo. Eles ficam mais gostosos no primeiro ou no segundo dia.

É melhor não. O fermento em pó começa a agir assim que encontra os ingredientes líquidos, então os muffins perdem um pouco do crescimento se a massa esperar a noite toda. Você pode adiantar ralando a casca do limão e medindo os ingredientes secos em uma tigela, e na manhã seguinte é só misturar tudo.

Isso costuma acontecer quando os mirtilos estão molhados ou quando a massa fica muito líquida por ter sido mexida demais. Passar os mirtilos em um pouco de farinha ajuda a mantê-los distribuídos, e mexer a massa só até incorporar os ingredientes deixa tudo bem encorpado. Reservar alguns mirtilos para espalhar por cima também garante que cada muffin tenha fruta à vista.