Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Torta

Torta de Ruibarbo e Mirtilo com Creme

Rhubarb Blueberry Custard Tart

Uma torta delicada com creme de baunilha, ruibarbo, mirtilos, farofa dourada e amêndoas laminadas - cremosa, frutada e muito equilibrada.

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Porções 12 porções
Forma
cm
Cozimento 40 minutos

Ingredientes

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Modo de preparo

  1. 1
    Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos, junte a gema e a água e sove rapidamente até formar uma massa. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
  2. 2
    Abra a massa, forre a forma de torta, fure o fundo com um garfo e leve novamente à geladeira até ficar bem firme.
  3. 3
    Para o creme, aqueça o leite. Bata as gemas com o açúcar, a baunilha e o amido de milho e acrescente aos poucos o leite morno.
  4. 4
    Volte tudo para a panela e cozinhe até engrossar e ficar cremoso. Misture a manteiga, cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente.
  5. 5
    Espalhe o creme frio de maneira uniforme sobre a base da torta.

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  1. 6
    Descasque uma camada fina do ruibarbo, corte em pedaços pequenos e distribua sobre o creme. Espalhe os mirtilos por igual.
  2. 7
    Misture a farinha, o açúcar e a manteiga gelada até formar uma farofa de pedaços médios. Espalhe sobre a torta junto com as amêndoas laminadas.
  3. 8
    Asse a 175°C (350°F), com calor em cima e embaixo, por 40-45 minutos, até dourar levemente. O tempo de forno pode variar, então fique de olho.
  4. 9
    Deixe a torta esfriar completamente sem mexer e leve à geladeira por algumas horas antes de desenformar.
  5. 10
    Polvilhe açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.

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FAQ

Perguntas sobre Rhubarb Blueberry Custard Tart

Fruta congelada funciona, mas solta muito mais líquido do que o ruibarbo e os mirtilos frescos pedidos aqui, o que pode deixar a camada de creme aguada. Descongele o ruibarbo, escorra bem e seque com papel antes de cortar em pedaços pequenos, e espalhe os mirtilos ainda congelados para eles manterem a forma. Conte com o limite superior dos 40-45 minutos de forno, ou um pouquinho mais - fique de olho na cor e não no relógio.

Os grumos quase sempre vêm de colocar o leite morno rápido demais na mistura de gema, açúcar, baunilha e amido de milho - despeje devagar, em fio fino, mexendo sem parar com um batedor de arame. Um creme ralo quer dizer que as 35 g de amido de milho não cozinharam por completo: quando voltar para a panela, ele precisa mesmo borbulhar e engrossar, e não só soltar vapor. Se mesmo assim ficar grumoso, passe por uma peneira antes de misturar as 25 g de manteiga e cobrir com filme plástico.

A massa e o creme combinam com preparo antecipado: a massa precisa de no mínimo 30 minutos na geladeira e pode descansar lá durante a noite, e o creme tem que esfriar por completo de qualquer jeito antes de ir sobre a base. Cubra o creme com filme plástico encostado na superfície para não formar película, e deixe chegar um pouco à temperatura ambiente e bata até ficar liso antes de espalhar. O farelo de farinha, açúcar e manteiga gelada também pode ser misturado com um dia de antecedência e mantido gelado. Corte o ruibarbo só pouco antes de montar para ele não soltar água.

Por causa do creme de gemas, a torta deve ficar na geladeira - ela já vai para lá por algumas horas antes de desenformar e deve continuar lá depois. Cubra sem apertar, não bem fechada, para a cobertura de farelo de amêndoas não amolecer. Ela fica melhor no primeiro ou no segundo dia; depois disso a base de massa quebradiça vai amolecendo aos poucos com a umidade do ruibarbo.

Cortar cedo demais. A instrução de esfriar completamente sem mexer e depois levar à geladeira por algumas horas é o que deixa o creme firme o suficiente para fatiar - uma torta morna desmorona assim que você levanta um pedaço. O segundo erro comum é pular a segunda gelada depois de forrar a forma; uma base bem gelada e furada com garfo é o que impede as laterais de cederem sob o creme úmido e a fruta.

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