Muffins de Limão Siciliano

A única colher de sopa de iogurte está ali para dar umidade, então creme azedo (sour cream), crème fraîche ou iogurte natural integral funcionam na mesma quantidade. Buttermilk (leitelho) também funciona, mas é mais ralo, então vá juntando devagar junto com o suco de limão. Se você deixar de fora por completo, os muffins ainda assam, só ficam um pouco mais secos.

Não, é a acidez do suco de limão reagindo com a mistura de manteiga e ovos, e isso é muito comum. Bata os ovos um de cada vez, como a receita diz, e garanta que a manteiga e os ovos estejam em temperatura ambiente para emulsionarem direitinho. Quando a farinha entra, a massa se junta de novo e os muffins assam normalmente.

Isso é quase sempre mexer demais depois que a farinha entra. Quando você alternar a farinha, o fermento e o sal com o suco de limão e o iogurte, mexa só até não restarem riscos de farinha seca - uns gruminhos não têm problema. O glúten se desenvolve rápido numa massa pequena como essa, e aparece como um miolo borrachudo e cheio de buracos.

Guarde num recipiente hermético em temperatura ambiente; a manteiga e o iogurte mantêm o miolo úmido por uns dois dias. Cubra com a glace só os muffins que você vai comer logo, porque a cobertura fina de limão amolece e pode soltar líquido com o tempo. Eles também congelam bem sem a cobertura - embrulhe um a um, descongele em temperatura ambiente e faça a cobertura na hora.

Você pode esfregar o açúcar com a raspa de limão e misturar a farinha, o fermento e o sal horas antes. Mas não misture a massa final com antecedência - o fermento começa a agir assim que encontra o suco de limão e o iogurte, e os muffins não crescem tão bem. A cobertura é melhor misturada logo antes de fazer o fio, porque ela endurece enquanto espera.