Lemon Madeleines von Food with Style, fertig angerichtet
Bolos

Madeleines de Limão-Siciliano

Lemon Madeleines

Essas madeleines de limão-siciliano são simples, mas cheias de sabor. A cobertura refrescante de limão-siciliano com raspinhas à mostra dá aquele toque especial -...

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Porções
9 porções
Cozimento 10 minutos

Ingredientes

  • Para as madeleines
  • Para a cobertura de limão-siciliano

Modo de preparo

  1. 1
    Misture o açúcar com as raspas de limão-siciliano e esfregue delicadamente entre os dedos até os aromas se soltarem. Junte o ovo e bata com a batedeira por alguns minutos até ficar claro e fofo.
  2. 2
    Acrescente o suco de limão-siciliano e a farinha, misturando só até incorporar. Por fim, adicione a manteiga derretida delicadamente até obter uma massa lisa.
  3. 3
    Transfira a massa para um saco de confeitar e preencha as forminhas de madeleine untadas até cerca de ¾ da capacidade. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 10-12 minutos, até as bordas ficarem douradinhas. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
  4. 4
    Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com o suco de limão-siciliano até ficar lisa e encorpada. Misture uma pitada de raspas de limão-siciliano.
  5. 5
    Mergulhe as pontinhas das madeleines já frias na cobertura e coloque sobre papel-manteiga para firmar.

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FAQ

Dúvidas sobre Lemon Madeleines

Quase sempre o segredo está na massa. Bata o ovo com o açúcar até ficar bem clarinho e fofo, porque é esse ar incorporado que faz a massa crescer. Depois misture a farinha só até incorporar e envolva a manteiga derretida com delicadeza, para o ar não escapar.

Claro, você pode usar raspas e suco de laranja ou de limão-taiti nas mesmas quantidades. Esfregar as raspas no açúcar funciona do mesmo jeito e realça o aroma. Mantenha o glacê na mesma família de sabor para tudo combinar.

Dá sim, você pode misturar, cobrir e guardar na geladeira até a hora de assar. A manteiga derretida endurece um pouco no frio, então mexa a massa bem de leve antes de colocá-la nas formas com o saco de confeitar. Encha até cerca de ¾ como de costume e leve direto ao forno.

Deixe o glacê firmar por completo sobre o papel manteiga, para as pontinhas não borrarem nem grudarem. Depois guarde as madeleines em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Elas ficam melhores no dia em que são assadas, quando as bordas ainda estão levemente crocantes.

Quando grudam, geralmente as formas não foram untadas o bastante ou as madeleines saíram ainda muito quentes. Deixe esfriar um pouquinho e elas desenformam bem mais fácil. O ressecamento costuma vir de passar dos 10-12 minutos, então comece a observar as bordas douradas logo cedo.

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