Ricciarelli em Bolinha

Pode, sim! Farinha de amêndoas branqueada bem fina funciona tão bem quanto e deixa a massa ainda mais lisinha. Só confira se ela é branqueada (sem pele), senão as bolinhas ficam mais escuras e um pouco mais ásperas. Pese 300 g para a massa manter a consistência certa.

Deixe esfriar por completo e guarde em uma lata bem fechada, em temperatura ambiente. Intercale as camadas com papel manteiga para a cobertura de açúcar continuar bonita e as bolinhas não grudarem. Como o interior fica macio, o ideal é saborear em poucos dias.

O melhor é modelar e assar a massa logo depois de misturar, porque as claras batidas vão perdendo a leveza aos poucos. Se precisar se organizar, asse as bolinhas com um ou dois dias de antecedência e guarde em recipiente bem fechado. Elas continuam macias por dentro.

Na maioria das vezes, as claras não foram batidas até o ponto firme de verdade, ou o açúcar de confeiteiro entrou rápido demais. Da próxima vez, bata até os picos ficarem bem firmes e acrescente o açúcar aos poucos, até a massa ficar brilhante. Se ela ainda estiver solta, incorpore uma colher de amêndoas moídas extras para firmar.

Bolinhas duras geralmente ficaram tempo demais no forno, já que devem ficar só levemente firmes por fora e macias por dentro. Confira no começo do tempo de forno e tire quando a superfície estiver firme ao toque. Uma camada grossa de açúcar de confeiteiro também cria aquelas rachadinhas lindas, então algumas são totalmente normais, viu?