Lemon Swiss Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Bolos

Rocambole de limão

Lemon Swiss Roll

Leve, cremoso e cheio de sabor de limão - este rocambole é um sonho de verão que virou realidade.

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Quantidade
Cozimento 10 minutos

Ingredientes

  • Para o pão de ló
  • Para o creme de limão
  • Para polvilhar e rechear

Modo de preparo

  1. 1
    Preaqueça o forno a 180 °C (350 °F) no modo convencional ou a 160 °C (320 °F) com ventilação. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
  2. 2
    Bata os ovos com o sal até espumar e depois acrescente o açúcar aos poucos. Bata por pelo menos 5 minutos, até ficar bem fofo. Misture o extrato de baunilha, as raspas e o suco de limão-siciliano.
  3. 3
    Misture a farinha com o amido de milho e incorpore delicadamente à massa. Não mexa demais, para o pão de ló continuar aerado.
  4. 4
    Espalhe a massa por igual na assadeira e asse por cerca de 10-12 minutos, até dourar (faça o teste do palito).
  5. 5
    Desenforme o pão de ló sobre um pano de prato polvilhado com açúcar. Retire o papel-manteiga com cuidado e enrole a massa sem apertar junto com o pano, começando pelo lado maior. Deixe esfriar completamente.
  6. 6
    Para o recheio, misture o quark ou o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco de limão-siciliano até ficar liso. Bata o creme de leite fresco com o estabilizante e incorpore delicadamente à mistura de limão.
  7. 7
    Desenrole o pão de ló já frio e espalhe o creme de limão por igual, deixando um pouco de espaço nas bordas.
  8. 8
    Enrole de novo e coloque num prato de servir com a emenda para baixo. Se quiser, decore o topo com pequenas rosetas de chantili e leve à geladeira por 1-2 horas.
  9. 9
    Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir. Se quiser, decore com rodelas de limão-siciliano e hortelã. Tão leve, tão cítrico - perfeito para a primavera e o verão!

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FAQ

Perguntas sobre o Lemon Swiss Roll

Isso geralmente acontece quando o pão de ló esfria esticado antes de ser enrolado, em vez de ser enrolado ainda quente com o pano logo depois de assar. Na receita você enrola frouxinho enquanto ainda está quente para ele memorizar o formato, e só depois desenrola quando esfriar. Se você pular essa etapa, é quase certo que vai rachar.

Você pode trocar o quark por cream cheese, como a própria receita já sugere, então o mascarpone também deve funcionar de forma parecida. Só fique de olho na consistência, já que o mascarpone é mais encorpado e macio, então talvez precise usar um pouquinho menos de creme de leite fresco. O estabilizante ainda vai ajudar tudo a manter a forma.

Como o recheio leva chantilly e quark ou cream cheese, o ideal é mantê-lo sempre gelado e consumir em até 2 a 3 dias para garantir a melhor textura. Guarde tampado para o pão de ló não ressecar. O tempo de gelar mencionado na receita é só para firmar o creme antes de servir, não serve como tempo de conservação.

Com certeza, você pode assar e enrolar o pão de ló no dia anterior, mantendo-o enrolado no pano ou embrulhado em plástico, em temperatura ambiente ou na geladeira. Depois é só desenrolar, rechear com o creme de limão e enrolar de novo quando estiver pronto para servir. Isso deixa todo o processo bem menos estressante no dia de montar a sobremesa.

Você pode deixar de fora, mas como esse recheio combina chantilly com quark ou cream cheese, o estabilizante realmente ajuda a manter a estrutura depois de enrolado e fatiado. Sem ele, bata o creme de leite um pouco mais firme do que o normal e trabalhe rápido ao misturar com o creme de limão. Manter o rocambole bem gelado antes de fatiar também ajuda a deixar tudo mais bonitinho.

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