Trança de Damasco

Pode sim, qualquer geleia espessa funciona do mesmo jeito aqui, já que a geleia é simplesmente espalhada na massa antes de dobrar. Escolha uma geleia firme e com pouca umidade, como de ameixa, framboesa ou cereja, porque geleia rala vaza pelas tiras cortadas durante o cozimento. Geleias com muitos pedaços devem ser picadas ou passadas por uma peneira para as tranças dobrarem direitinho.

Geralmente foi espalhada geleia demais ou ela foi espalhada até a borda da massa. Use as 2 colheres de sopa numa camada fina e uniforme e deixe uma borda estreita livre para as pontas dobradas poderem selar. Confira também que as pontas de cada trança estejam bem dobradas para baixo - pontas soltas abrem no forno e deixam a geleia escorrer para a assadeira.

Pode sim, modele as tranças na assadeira forrada com papel manteiga, cubra e leve à geladeira até a hora de assar. Massa gelada até mantém melhor o formato, então as camadas crescem mais certinhas. Pincele com leite só logo antes de assar e some uns minutinhos aos 20-25 minutos se os folhados forem ao forno direto da geladeira.

Guarde em temperatura ambiente num recipiente levemente coberto ou num saco de papel por um ou dois dias - uma caixa bem fechada prende o vapor e amolece as camadas folhadas. Eles ficam melhores no dia em que são assados. Para reavivar, aqueça rapidinho no forno a cerca de 180 °C (350 °F) e depois polvilhe açúcar de confeiteiro novo, porque o primeiro derrete.

Os dois grandes são cortar até o fim lá em cima, de modo que as três tiras se soltam, e trabalhar com a massa já quente e grudenta. Deixe as tiras unidas na ponta de cima e trance sem apertar, senão as camadas ficam comprimidas e crescem desiguais. Se a massa amolecer enquanto você trabalha, leve a assadeira à geladeira por alguns minutinhos antes de pincelar com leite e assar.