Sacolinhas de Maçã com Marzipã

O motivo costuma ser recheio demais, então use 1-2 colheres de sopa da mistura de maçã por retângulo, mesmo que pareça pouco. Escorra o suco que as maçãs soltaram enquanto ficaram no suco de limão e no açúcar, porque o líquido enfraquece o fechamento. Aperte bem as bordas em volta toda e deixe a pincelada de ovo só por cima, sem escorrer para a emenda, onde ela age como lubrificante.

A pasta de amêndoas é a troca mais próxima, mas é menos doce que o marzipã, então vale manter a colher opcional de açúcar na mistura de maçã. Se você pular a camada de amêndoa por completo, os pockets ficam bem mais suculentos, porque a fatia de marzipã fica embaixo da fruta e absorve parte do líquido. Para uma versão sem oleaginosas, tire o marzipã e as amêndoas laminadas e coloque um pouco mais de maçã com canela.

Você pode modelar e fechar os pockets e deixá-los na geladeira na assadeira forrada por algumas horas antes de assar - massa folhada gelada, aliás, cresce melhor. Pincele a mistura de gema e leite e coloque as amêndoas laminadas só antes de irem ao forno, para a cobertura ficar crocante. Asse direto da geladeira a 190°C (375°F) e confira perto do fim da janela de 20-25 minutos.

Guarde sem tampa ou só semicobertos em temperatura ambiente por um ou dois dias; um recipiente hermético prende vapor e amolece a massa folhada. Requente no forno a cerca de 190°C (375°F) por alguns minutos para devolver a crocância, em vez de usar o micro-ondas. Eles também congelam bem depois de assados - requente ainda congelados no forno e polvilhe açúcar de confeiteiro novo depois, porque o primeiro polvilho se dissolve.

Deixar a massa folhada esquentar e amolecer enquanto você corta as maçãs e fatia o marzipã - trabalhe rápido e leve a massa de novo à geladeira se ela ficar mole. Cortar o marzipã em pedaços grossos, em vez de fatias finas, também dá problema, porque pedaços grossos ficam densos e impedem que a massa por baixo asse por completo. Por fim, polvilhar açúcar de confeiteiro com os pockets ainda quentes faz o açúcar derreter, então deixe esfriar um pouco antes, como diz a receita.