Mini Croissants de Maçã

Em geral o recheio ainda estava quente ou molhado demais quando foi para a massa. Deixe a mistura de maçã esfriar por completo depois que o amido de milho engrossar e use 1 colher de chá cheia por triângulo. Além disso, enrole bem apertado a partir da ponta larga e aperte bem as emendas sobrepostas, para não sobrar nenhuma fresta para o recheio escapar.

Elstar e Gala são sugeridas porque mantêm a forma na panela, mas qualquer maçã firme serve. Uma maçã mais macia e bem suculenta desmancha mais rápido nos 2-3 minutos de cozimento, então corte em cubos um pouco maiores e fique de olho. Maçãs muito doces podem pedir um pouco menos que os 15 g de açúcar, e as bem ácidas aguentam um pouco mais.

No recheio, a mesma quantidade de fécula de batata ou de farinha de trigo liga o suco igualmente bem - a ideia é só impedir que a mistura fique líquida. Para a pincelada, leite puro ou creme de leite dá uma cor dourada mais clarinha que a mistura de gema e leite, e manteiga derretida também funciona. Pular a pincelada deixa os croissants claros, em vez de brilhantes.

O recheio de maçã pode ser cozido com um dia de antecedência e guardado coberto na geladeira, o que também significa que ele já está bem gelado na hora de montar. Você pode modelar os croissants, colocar com a ponta para baixo na assadeira forrada e deixar na geladeira até a hora de assar - massa folhada gelada, aliás, cresce melhor. Pincele a mistura de gema e leite só pouco antes de irem ao forno e polvilhe açúcar de confeiteiro depois de assar, nunca antes.

Guarde em temperatura ambiente num recipiente só semicoberto, e não hermético, para a massa não amolecer com o vapor preso. Eles ficam melhores no dia em que são assados; depois disso, alguns minutos no forno a 180°C / 350°F deixam tudo crocante de novo. Polvilhe açúcar de confeiteiro novo depois de requentar, porque o primeiro polvilho já derreteu na massa.