Strudel de maçã trançado

Se você pular essa etapa, o excesso de umidade das maçãs vai molhar a sua massa folhada e deixar ela mole em vez de crocante. Você quer o recheio o mais seco possível antes de colocar na massa. Deixar as fatias descansando numa peneira por alguns minutos já faz muita diferença aqui.

Você pode trocar por peras fatiadas bem fininhas, já que elas se comportam de forma parecida e escorrem do mesmo jeito. Só se certifique de que a fruta escolhida esteja bem fina e bem escorrida, senão você vai ter o mesmo problema de massa molhada. Fique próximo da quantidade de maçã indicada para que a trança mantenha o formato.

O segredo é cortar tiras uniformes de cerca de 2 cm de largura para que cada dobra tenha massa suficiente para se sobrepor com segurança. Pressione cada tira delicadamente conforme for dobrando e garanta que as pontas fiquem bem fechadas, é isso que mantém tudo no lugar durante o forno. Se as tiras ficarem muito finas, elas podem rasgar, então não tenha pressa nessa parte.

Mantenha coberto frouxamente em temperatura ambiente se você for comer dentro de um dia, já que assim a massa fica mais crocante. Para guardar por mais tempo, coloque na geladeira, mas deixe voltar à temperatura ambiente ou esquente levemente antes de servir. Só lembre de polvilhar o açúcar de confeiteiro fresco toda vez, já que ele pode derreter se ficar guardado por cima.

Você pode fatiar e escorrer as maçãs com antecedência, e montar a trança bem antes de assar para que a massa não fique muito tempo em contato com o recheio. A massa folhada funciona melhor gelada, então mantenha tudo refrigerado até o momento de dobrar e assar. Assim você garante aquele resultado dourado e crocante que a receita promete.