Rosinhas de Damasco

Pode, mas fatie bem fininho para dobrarem sem quebrar quando você enrolar as tiras. Damascos frescos têm mais umidade que as metades de lata escorridas, então seque as fatias com papel toalha para a massa folhada não ficar encharcada por baixo. Elas também podem precisar dos 25 minutos inteiros para assar por completo.

Geralmente a tira foi enrolada frouxa demais, e a massa folhada se abriu sozinha ao crescer. Enrole com delicadeza, mas bem justinho, de ponta a ponta, e pressione a última borda contra a lateral da rosa para selar. Colocar cada rosa numa forminha de papel para muffin também mantém a forma em pé durante o forno.

Você pode modelar as rosas nas forminhas algumas horas antes e deixar na geladeira até a hora de assar. Massa folhada gelada, aliás, mantém melhor a forma no forno. Pincele as bordas visíveis com a gema só logo antes de assar e polvilhe o açúcar de confeiteiro depois que esfriarem por completo.

Guarde cobertas de leve em temperatura ambiente, e não numa caixa hermética, para a massa não amolecer com a umidade da fruta. Ficam melhores no dia em que são assadas. Para reavivar, aqueça rapidinho no forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro novo, já que o primeiro polvilho vai ter derretido.

Qualquer geleia lisa funciona como a camada fina que prende - de pêssego, uma geleia sem damasco ou um doce fino de ameixa. Evite geleias com pedaços grandes de fruta, porque deixam a tira irregular e a rosa mais difícil de enrolar por igual. Mantenha a camada fina de qualquer jeito, já que geleia demais vaza e gruda as rosas nas forminhas.