Vanilla Patisserie Slices von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Fatias de Confeitaria com Baunilha

Pão de ló dourado e delicado recheado com um creme de confeiteiro de baunilha sedoso - leve, cremoso e simplesmente divino.

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Preparo 1 hora
Cozimento 10 minutos

Ingredientes

  • Para o Pão de Ló
  • Para o Creme de Confeiteiro
  • Para Polvilhar

Modo de preparo

  1. 1
    Preaqueça o forno a 180 °C / 350 °F (calor superior e inferior). Forre uma assadeira (30 × 40 cm / 12 × 16 in) com papel-manteiga.
  2. 2
    Coloque os ovos e o sal em uma tigela e bata por 1 minuto. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo por 5 minutos, até a mistura ficar clara e aerada. Misture a baunilha.
  3. 3
    Misture a farinha, o amido de milho e o fermento. Peneire sobre a mistura de ovos e incorpore delicadamente até obter uma massa lisa e fofa.
  4. 4
    Espalhe a massa na assadeira e asse por 10-12 minutos, até dourar. Deixe amornar e corte o pão de ló ao meio, no sentido do comprimento, formando duas camadas iguais.
  5. 5
    Aqueça 300 ml (1¼ cups) de leite com a baunilha. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e os 100 ml (⅖ cup) de leite restantes. Adicione o leite quente aos poucos, volte tudo à panela e cozinhe até engrossar. Cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente.
  6. 6
    Bata a manteiga macia até ficar cremosa e acrescente o creme frio, colher por colher, até ficar homogêneo. Transfira para um saco de confeitar.
  7. 7
    Distribua o creme sobre a primeira camada de pão de ló, cubra com a segunda camada e pressione levemente.
  8. 8
    Polvilhe açúcar de confeiteiro, corte em fatias e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Leve, cremoso e perfeitamente equilibrado - fatias de confeitaria elegantes de se apaixonar

Video

Vanilla Patisserie Slices Questions

The lift here comes almost entirely from the eggs, since there is only a small pinch of baking powder. Beat the eggs and salt first, then add the sugar gradually and keep beating a full 5 minutes until the mass is pale and airy. After sifting in the flour and cornstarch, fold gently rather than stirring, or you knock out the air you just whipped in.

Cornstarch does the thickening in both the sponge and the cream, so swapping it changes the texture. In the pastry cream you can use the same weight of another starch such as potato or tapioca starch, but whisk it into the cold 100 ml of milk exactly as written so it dissolves without lumps. In the sponge, replacing the 20 g cornstarch with flour works too, though the crumb turns a little less tender.

This is almost always a temperature problem: the butter must be soft and at room temperature, and the pudding must be fully cooled before they meet. Add the pudding to the beaten butter spoonful by spoonful, letting each addition emulsify before the next. If it does split, let the bowl sit at room temperature for a few minutes and beat again until smooth.

The pastry cream is the natural make-ahead component - cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it, then bring it back toward room temperature before beating it into the butter. The sponge can also be baked ahead and kept wrapped so it does not dry out. Assemble, dust, and give the finished slices their minimum 1 hour chill before serving.

Keep them covered in the fridge, since the filling is a butter-and-egg-yolk pastry cream. Dust with powdered sugar shortly before serving rather than days ahead - on chilled slices the sugar slowly dissolves and the crisp white finish disappears. Cut the slices with a clean knife after chilling so the cream layer stays sharp-edged.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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