Vanilla Patisserie Slices von Food with Style, fertig angerichtet
Bolos

Fatias de Confeitaria com Baunilha

Vanilla Patisserie Slices

Pão de ló dourado e delicado recheado com um creme de confeiteiro de baunilha sedoso - leve, cremoso e simplesmente divino.

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Quantidade
Preparo 1 hora
Cozimento 10 minutos

Ingredientes

  • Para o Pão de Ló
  • Para o Creme de Confeiteiro
  • Para Polvilhar

Modo de preparo

  1. 1
    Preaqueça o forno a 180 °C / 350 °F (calor superior e inferior). Forre uma assadeira (30 × 40 cm / 12 × 16 in) com papel-manteiga.
  2. 2
    Coloque os ovos e o sal em uma tigela e bata por 1 minuto. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo por 5 minutos, até a mistura ficar clara e aerada. Misture a baunilha.
  3. 3
    Misture a farinha, o amido de milho e o fermento. Peneire sobre a mistura de ovos e incorpore delicadamente até obter uma massa lisa e fofa.
  4. 4
    Espalhe a massa na assadeira e asse por 10-12 minutos, até dourar. Deixe amornar e corte o pão de ló ao meio, no sentido do comprimento, formando duas camadas iguais.
  5. 5
    Aqueça 300 ml (1¼ cups) de leite com a baunilha. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e os 100 ml (⅖ cup) de leite restantes. Adicione o leite quente aos poucos, volte tudo à panela e cozinhe até engrossar. Cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente.
  6. 6
    Bata a manteiga macia até ficar cremosa e acrescente o creme frio, colher por colher, até ficar homogêneo. Transfira para um saco de confeitar.
  7. 7
    Distribua o creme sobre a primeira camada de pão de ló, cubra com a segunda camada e pressione levemente.
  8. 8
    Polvilhe açúcar de confeiteiro, corte em fatias e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Leve, cremoso e perfeitamente equilibrado - fatias de confeitaria elegantes de se apaixonar

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FAQ

Perguntas sobre Vanilla Patisserie Slices

Aqui o crescimento vem quase todo dos ovos, já que só vai uma pitadinha de fermento em pó. Bata primeiro os ovos com o sal, depois junte o açúcar aos poucos e continue batendo por 5 minutos inteiros até a massa ficar clarinha e aerada. Depois de peneirar a farinha e o amido de milho, incorpore com delicadeza em vez de mexer, senão você derruba o ar que acabou de bater.

O amido de milho faz o papel de espessante tanto no pão de ló quanto no creme, então trocar muda a textura. No creme de confeiteiro, você pode usar o mesmo peso de outro amido, como fécula de batata ou de tapioca, mas dissolva nos 100 ml de leite frio exatamente como escrito para não formar grumos. No pão de ló, trocar as 20 g de amido de milho por farinha também funciona, mas o miolo fica um pouco menos macio.

Quase sempre é problema de temperatura: a manteiga precisa estar macia, em temperatura ambiente, e o creme precisa estar totalmente frio antes de os dois se encontrarem. Junte o creme à manteiga batida colher por colher, deixando cada adição se incorporar antes da próxima. Se talhar mesmo assim, deixe a tigela uns minutinhos em temperatura ambiente e bata de novo até ficar liso.

O creme de confeiteiro é o componente natural para adiantar - cozinhe, cubra a superfície direto com filme plástico para não formar película e leve à geladeira, depois traga de volta para perto da temperatura ambiente antes de bater na manteiga. O pão de ló também pode ser assado antes e guardado embrulhado para não ressecar. Monte, polvilhe e deixe as fatias prontas gelarem no mínimo 1 hora antes de servir.

Guarde cobertas na geladeira, já que o recheio é um creme de confeiteiro com manteiga e gemas. Polvilhe o açúcar de confeiteiro pouco antes de servir, e não dias antes - nas fatias geladas o açúcar vai derretendo devagar e o acabamento branco e crocante some. Corte as fatias com uma faca limpa depois de gelar para a camada de creme ficar com as bordas bem definidas.

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