Custard Pastry Stars

Dá sim, na maioria dos casos. Os gruminhos costumam se formar quando o leite quente é adicionado rápido demais, e as gemas viram ovo mexido em vez de engrossar direitinho - despeje num fiozinho fino, mexendo sem parar. Se ainda assim aparecerem gruminhos, passe o creme pronto por uma peneira fina ainda quente e depois misture a manteiga para ficar brilhante.

A massa folhada congelada funciona bem, mas deixe descongelar até ficar maleável o bastante para abrir e cortar em 9 quadrados sem rachar. Mantenha a massa fresca enquanto trabalha - se a folha esquentar e amolecer, os cantinhos dobrados desabam e as estrelas perdem a forma no forno. Gelar as estrelas já modeladas por alguns minutos antes de pincelar com a clara ajuda a crescerem direitinho.

O amido de milho pode ser trocado pelo mesmo peso de creme em pó para pudim ou de fécula de batata; os dois engrossam os 250 ml de leite de jeito parecido, embora o creme possa firmar um pouco mais mole. No lugar da clara para pincelar, use um pouco de leite ou um ovo inteiro batido - o leite deixa o acabamento mais claro, o ovo inteiro dá uma cor dourada mais intensa. O extrato de baunilha pode ser trocado pelas sementes de uma fava de baunilha, aquecidas no leite.

O creme de confeiteiro é o componente ideal para adiantar: cozinhe, cubra a superfície direto com filme plástico para não formar película e deixe gelando até a hora de usar. As estrelas também podem ser assadas antes e guardadas em temperatura ambiente. Só recheie, coloque as frutas vermelhas e polvilhe o açúcar de confeiteiro pouco antes de servir, senão a massa amolece.

Um centro estufado significa que o meio não foi apertado bem achatado e furado com o garfo com firmeza, então o vapor levantou a camada que deveria segurar o creme. Cortar até o fim a partir dos cantos é o outro erro comum - as pontas dobradas se soltam em vez de ficarem unidas no centro. Aperte bem o centro, fure com vontade e pare cada corte antes de chegar no meio.