Custard Pastry Stars von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Estrelas de Massa Folhada com Creme

Massa folhada crocante encontra um creme de confeiteiro de baunilha sedoso - finalizadas com frutas vermelhas frescas, essas estrelas lindas são a atração da...

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Cozimento 15 minutos

Ingredientes

  • Para o creme de confeiteiro

Modo de preparo

  1. 1
    Em uma tigela, misture com um fouet o açúcar, o amido de milho, o sal, 1-2 colheres (tbsp) de leite e as gemas até obter um creme liso.
  2. 2
    Aqueça o restante do leite com o extrato de baunilha em uma panela pequena (sem deixar ferver). Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sempre. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Tire do fogo e incorpore a manteiga. Cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar completamente.
  3. 3
    Abra a massa folhada e corte em cerca de 9 quadrados iguais. Faça cortes de cada canto em direção ao centro, sem cortar até o fim.
  4. 4
    Dobre uma ponta de cada lado até o centro, formando uma estrela. Aperte o centro para achatar e fure com um garfo.
  5. 5
    Pincele as estrelas com a clara de ovo.
  6. 6
    Asse em forno preaquecido a 200 °C / 390 °F (calor superior e inferior) por cerca de 15-18 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente.
  7. 7
    Preencha o centro de cada estrela já fria com o creme de confeiteiro - use uma colher ou um saco de confeitar.
  8. 8
    Decore com frutas vermelhas frescas e polvilhe açúcar de confeiteiro. Dica: fizemos 9 docinhos, mas dá para fazer estrelas maiores, é só decidir quantas e de que tamanho você quer. Ficam melhores no dia - massa folhada crocante, creme de baunilha gelado e frutas suculentas são uma combinação irresistível!

Video

Custard Pastry Stars Questions

Yes, in most cases. Lumps usually form when the hot milk is added too quickly, so the egg yolks scramble instead of thickening smoothly - pour it in a thin stream while whisking constantly. If lumps still appear, push the finished cream through a fine sieve while it is hot, then stir in the butter for a glossy finish.

Frozen puff pastry works well, but let it thaw until it is pliable enough to roll out and cut into 9 squares without cracking. Keep it cool while you work - if the sheet gets warm and soft, the folded corners will slump and the stars lose their shape in the oven. Chilling the shaped stars for a few minutes before brushing with egg white helps them puff cleanly.

Cornstarch can be swapped for the same weight of custard powder or potato starch; both thicken the 250 ml of milk in a similar way, though the cream may set slightly softer. Instead of egg white for brushing, use a little milk or a whole beaten egg - milk gives a paler finish, whole egg a deeper golden colour. The vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod, warmed in the milk.

The pastry cream is the ideal make-ahead component: cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it until you need it. The stars can also be baked in advance and kept at room temperature. Only fill, add the berries and dust with powdered sugar shortly before serving, otherwise the pastry softens.

A puffed-up centre means the middle was not pressed flat and pricked with a fork firmly enough, so steam lifted the layer that should hold the cream. Cutting all the way through from the corners is the other common mistake - the folded points then separate instead of staying joined at the centre. Press the centre well, poke it generously, and stop each cut short of the middle.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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