Strudel de Frutas Vermelhas com Creme

Os grumos geralmente vêm de colocar o leite quente rápido demais na mistura de gema, açúcar e amido de milho, então despeje devagar mexendo sem parar com um batedor de arame. Se continuar líquido, o amido simplesmente não chegou à temperatura de que precisa para firmar, então continue cozinhando e mexendo até o creme engrossar visivelmente. Um creme grumoso ainda tem salvação: passe por uma peneira fina antes de esfriar.

Pode, mas descongele por completo e seque muito bem com papel antes, porque o suco que sai vai encharcar a massa e deixar a base mole. As frutas frescas são a escolha mais segura aqui, já que ficam direto sobre o creme, sem nenhuma barreira por baixo. Qualquer que seja a sua escolha, corte as frutas maiores, como morangos, em pedaços menores, como a receita diz, para a trança fechar direitinho.

O creme é o componente ideal para adiantar: cozinhe, cubra encostando o filme direto na superfície e leve à geladeira - a receita já exige que ele esfrie completamente antes de usar, então adiantar não custa nada. Monte o strudel só pouco antes de assar, porque a umidade do creme e das frutas começa a amolecer a massa na hora. Mantenha a massa de croissant na geladeira até o momento de abrir.

A causa mais comum é rechear demais - fique nos 200-250 g de frutas vermelhas e espalhe o creme numa linha estreita no centro, deixando uma margem livre dos dois lados. Quando dobrar as tiras alternadamente sobre o recheio, pressione bem as pontas para a trança fechar em cima e embaixo. Cortar as tiras laterais curtas demais também deixa vãos por onde o creme quente pode escapar.

Por causa do recheio de creme, guarde as sobras cobertas na geladeira e não em temperatura ambiente. A massa perde a crocância de um dia para o outro, então aqueça as fatias no forno por alguns minutos a cerca de 180°C para recuperar um pouco da leveza em camadas - o micro-ondas só vai deixar tudo mole. Polvilhe com açúcar de confeiteiro novo depois de requentar, já que o primeiro polvilho vai ter dissolvido.