Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Confeitaria

Doce de Baunilha

Vanilla Pastry

Doces de massa fermentada macios e delicados, recheados com um suave creme de confeiteiro de baunilha. Uma receita linda de fazer e com sabor...

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Porções
10 peças
Cozimento 18 minutos

Ingredientes

  • Para pincelar e finalizar

Modo de preparo

  1. 1
    Peneire a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Adicione o fermento, 1 colher de chá de açúcar e um pouco do leite morno. Deixe descansar de 8 a 10 minutos, até espumar.
  2. 2
    Acrescente o restante do açúcar, o ovo, o leite, o sal e a baunilha. Sove até obter uma massa lisa, depois incorpore a manteiga e sove de 8 a 10 minutos, até ficar macia, elástica e levemente brilhante.
  3. 3
    Cubra e deixe crescer de 60 a 90 minutos, até dobrar de volume.
  4. 4
    Aqueça o leite com a baunilha (sem deixar ferver). Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho, junte o leite quente batendo sempre e volte com a mistura para a panela.
  5. 5
    Cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar e ficar com consistência de mingau. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o creme e deixe esfriar completamente.
  6. 6
    Bata o creme frio até ficar liso e transfira para um saco de confeitar com bico perlê.
  7. 7
    Divida a massa em cerca de 10 porções (50 g), boleie, abra cada uma em um disco e marque levemente o centro com um cortador pequeno.
  8. 8
    Corte a área externa em tirinhas finas, mantendo o centro intacto.
  9. 9
    Recheie o centro com um anel baixo de creme de baunilha e dobre as tirinhas delicadamente em direção ao meio, sobrepondo levemente.
  10. 10
    Coloque um mirtilo no centro, cubra e deixe descansar de 20 a 30 minutos.
  11. 11
    Bata a gema com o leite, pincele os doces e asse a 180 °C / 350 °F por 18 a 22 minutos, até dourar. Deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Doces de massa fermentada macios e delicados, com um recheio fino de baunilha - leves, elegantes e simplesmente irresistíveis.

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FAQ

Perguntas sobre Vanilla Pastry

O creme de baunilha é ideal para adiantar, já que ele precisa esfriar por completo de qualquer jeito antes de ser batido até ficar liso e colocado no saco de confeitar. Cozinhe um dia antes, cubra encostando na superfície para não formar película e leve à geladeira. A massa de fermento é melhor modelada e assada no mesmo dia, mas você pode desacelerar o crescimento de 60-90 minutos deixando fermentar na geladeira e trazendo de volta à temperatura ambiente antes de dividir.

Não, se nada acontecer nos 8-10 minutos, o fermento ou está morto ou o leite estava quente demais. O leite deve estar morno, não quente, porque calor acima da temperatura do corpo mata o fermento seco ativo. Refaça essa etapa com fermento novo e leite bem morno, senão a massa nunca vai dobrar de tamanho.

Pode, as 60 g de manteiga mole podem ser trocadas por um bloco vegetal firme, e tanto os 110 ml de leite da massa quanto os 250 ml de leite do creme podem ser substituídos por um leite vegetal neutro e encorpado, como o de aveia ou de soja. Mantenha a manteiga substituta realmente mole, já que ela precisa ser sovada na massa que já está lisa. O creme de confeiteiro ainda firma, porque o que engrossa vem das 25 g de amido de milho e das 2 gemas, não da gordura do leite.

Grumos geralmente querem dizer que o leite quente entrou rápido demais na mistura de gemas, ou que o creme não foi mexido sem parar durante o cozimento - despeje o leite quente aos poucos, mexendo com o batedor de arame, e continue mexendo o tempo todo na panela. Um creme ralo quer dizer que não cozinhou o bastante; o amido de milho precisa chegar à fervura para engrossar por completo até ficar com consistência de creme grosso. Se mesmo assim aparecerem grumos, passe o creme pronto por uma peneira antes de cobrir e esfriar.

Por levarem um creme à base de gemas, guarde cobertos na geladeira e não em temperatura ambiente. Ficam mais gostosos no dia em que são assados, quando a massa de fermento ainda está macia. Deixe fora da geladeira um pouquinho antes de servir para a massa perder o gelo, e polvilhe o açúcar de confeiteiro só na hora de servir para ele não dissolver.

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