Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Receita de Doce de Baunilha

Doces de massa fermentada macios e delicados, recheados com um suave creme de confeiteiro de baunilha. Uma receita linda de fazer e com sabor...

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Porções
10 peças
Cozimento 18 minutos

Ingredientes

  • Para pincelar e finalizar

Modo de preparo

  1. 1
    Peneire a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Adicione o fermento, 1 tsp de açúcar e um pouco do leite morno. Deixe descansar de 8 a 10 minutos, até espumar.
  2. 2
    Acrescente o restante do açúcar, o ovo, o leite, o sal e a baunilha. Sove até obter uma massa lisa, depois incorpore a manteiga e sove de 8 a 10 minutos, até ficar macia, elástica e levemente brilhante.
  3. 3
    Cubra e deixe crescer de 60 a 90 minutos, até dobrar de volume.
  4. 4
    Aqueça o leite com a baunilha (sem deixar ferver). Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho, junte o leite quente batendo sempre e volte com a mistura para a panela.
  5. 5
    Cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar e ficar com consistência de mingau. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o creme e deixe esfriar completamente.
  6. 6
    Bata o creme frio até ficar liso e transfira para um saco de confeitar com bico perlê.
  7. 7
    Divida a massa em cerca de 10 porções (50 g), boleie, abra cada uma em um disco e marque levemente o centro com um cortador pequeno.
  8. 8
    Corte a área externa em tirinhas finas, mantendo o centro intacto.
  9. 9
    Recheie o centro com um anel baixo de creme de baunilha e dobre as tirinhas delicadamente em direção ao meio, sobrepondo levemente.
  10. 10
    Coloque um mirtilo no centro, cubra e deixe descansar de 20 a 30 minutos.
  11. 11
    Bata a gema com o leite, pincele os doces e asse a 180 °C / 350 °F por 18 a 22 minutos, até dourar. Deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Doces de massa fermentada macios e delicados, com um recheio fino de baunilha leves, elegantes e simplesmente irresistíveis.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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