Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Flores de Massa Folhada com Creme de Baunilha

Massa folhada delicada em formato de florzinha, recheada com creme de confeiteiro de baunilha bem lisinho e finalizada com uma framboesa fresca. Leve, elegante...

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Porções
6 peças
Cozimento 18 minutos

Ingredientes

  • Para o creme de confeiteiro de baunilha
  • Para a massa

Modo de preparo

  1. 1
    Aqueça o leite numa panela até começar a soltar vapor, sem deixar ferver.
  2. 2
    Numa tigela, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha até obter um creme claro e liso.
  3. 3
    Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, batendo sem parar, e volte tudo para a panela.
  4. 4
    Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e virar um creme liso. Tire do fogo e incorpore a manteiga.
  5. 5
    Passe o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com a superfície (para não criar película) e deixe esfriar por completo - primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira, até ficar bem gelado e firme.
  6. 6
    Enquanto isso, desenrole a massa folhada e corte em 6 quadrados iguais.
  7. 7
    Pegue um quadrado e dobre as quatro pontas em direção ao centro. Vire a massa. Dobre de novo as quatro pontas que se formaram em direção ao centro e aperte levemente o meio com o dedo.
  8. 8
    Vire a massa outra vez. Abra com cuidado só a camada de cima das pontas, formando uma flor em camadas. Deixe a segunda dobra de baixo fechada.
  9. 9
    Coloque as florzinhas numa assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele a superfície com a gema.
  10. 10
    Asse em forno preaquecido a 180 °C (350 °F) por 18-22 minutos, até crescer e dourar. Tire do forno e cubra com um pano de prato limpo enquanto esfria completamente.
  11. 11
    Com as massas e o creme totalmente frios, recheie o centro de cada florzinha com uma colherada de creme de baunilha.
  12. 12
    Finalize cada uma com uma framboesa fresca e polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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