Flores de Massa Folhada com Creme de Baunilha

Modo de preparo

1. 1
   Aqueça o leite numa panela até começar a soltar fumaça, sem deixar ferver.
2. 2
   Numa tigela, misture com um fouet as gemas, o açúcar, o amido de milho e o extrato de baunilha até obter um creme claro e liso.
3. 3
   Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar, e depois volte tudo para a panela.
4. 4
   Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e virar um creme liso. Tire do fogo e misture a manteiga.
5. 5
   Coloque o creme numa tigela, cubra a superfície com filme plástico (para não formar película) e deixe esfriar por completo: primeiro em temperatura ambiente, depois na geladeira, até ficar gelado e firme.
6. 6
   Enquanto isso, abra a massa folhada e corte em 6 quadrados iguais.

Nada gruda. Tudo desenforma.

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1. 7
   Pegue um quadrado e dobre os quatro cantinhos em direção ao centro. Vire a massa. Dobre de novo os quatro novos cantinhos em direção ao centro e pressione o meio de leve com o dedo.
2. 8
   Vire a massa mais uma vez. Com cuidado, desdobre só a camada de cima dos cantinhos para formar uma flor com camadas. Deixe a segunda dobra de baixo fechada.
3. 9
   Coloque as florzinhas numa assadeira forrada com papel manteiga. Pincele o topo com a gema.
4. 10
   Asse em forno preaquecido a 180 °C (350 °F) por 18-22 minutos, até crescer e dourar. Tire do forno e cubra com um pano de prato limpo enquanto esfria por completo.
5. 11
   Quando a massa e o creme estiverem totalmente frios, recheie o centro de cada florzinha com uma colherada do creme de baunilha.
6. 12
   Finalize cada uma com uma framboesa fresca e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.