Cherry Jam Pastry

De jam wordt tussen twee op elkaar gelegde repen gespoten, dus hij ontsnapt overal waar de randen niet dichtzitten of de vulling te dicht bij de buitenrand zit. Laat een smalle rand vrij van jam en druk de twee lagen langs de naad tegen elkaar voordat je vormt. Ook een dikkere jam in plaats van een lopende helpt om hem in de oven op zijn plek te houden.

Ja, elke dikke vruchtenjam werkt hier op dezelfde manier - abrikoos, pruim of framboos spuit je net als de kersenversie tussen de lagen. Vermijd dunne, stroperige confituur of vers fruit, want het extra vocht loopt eruit en maakt het gebak eronder papperig. Is je jam los, roer hem dan glad en gebruik iets minder.

Je kunt de repen van tevoren snijden, op elkaar leggen en vormen en ze gekoeld bewaren op de beklede bakplaat met de gebakring op zijn plek. Voeg het eigeel pas vlak voor het bakken toe, zodat het niet uitdroogt of in het gebak trekt. De poedersuiker komt altijd na het bakken, als het gebak iets is afgekoeld, anders smelt hij gewoon weg.

Bewaar ze op kamertemperatuur in een losjes afgedekte trommel in plaats van een luchtdichte, want opgesloten stoom maakt bladerdeeg slap. Ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt, zolang de lagen nog knapperig zijn. Om ze op te frissen warm je ze kort op in de oven en bestuif je ze voor het serveren opnieuw met poedersuiker.

Werken met gebak dat warm en zacht is geworden is de grootste - het houdt de golfvorm niet vast en de lagen rijzen ongelijk. Het eigeel naar beneden op de bakplaat laten lopen is een andere, want dat lijmt het gebak vast en houdt de randen tegen om te rijzen. Tot slot: de oven te vroeg openen of de gebakjes eruit halen voordat ze goudbruin zijn laat de binnenste lagen deegachtig.