Aardbeien-roomsandwiches

Bleke, ongelijke resultaten betekenen bijna altijd dat de oven niet helemaal voorverwarmd was of dat het deeg onder 190°C is gebakken. Als je de plak in de lengte dubbelvouwt, krijg je een dubbele laag die de volle 15-18 minuten nodig heeft om door te bakken en kleur te krijgen, dus haal ze er pas uit als ze diep goudbruin zijn, niet alleen lichtbruin. Bestrijk bovendien alleen de bovenkant met het mengsel van eigeel en melk - als het langs de snijkanten loopt, plakt het de lagen aan elkaar en blokkeert het het rijzen.

Volle roomkaas is de beste vervanger en houdt de vulling spuitbaar, al smaakt hij zuurder dan mascarpone, dus proef voordat je alle 40 g poedersuiker toevoegt. Opgeklopte ricotta werkt ook als je hem eerst goed laat uitlekken en glad mixt, maar hij is korreliger. Vermijd magere of smeerbare roomkaas uit een bakje - die maken de slagroom dunner en de vulling zakt weg tussen de deeghelften.

Bak de deegcirkels tot een dag van tevoren en bewaar ze onbedekt of losjes afgedekt op kamertemperatuur, zodat ze knapperig blijven - nooit in de koelkast, want daar worden ze zacht. De mascarponeroom kun je een dag van tevoren maken en in de spuitzak in de koelkast bewaren. Knijp er voorzichtig in om hem los te maken voordat je spuit. Snijd de aardbeien en zet alles pas vlak voor het serveren in elkaar, want de jam en het fruit maken het deeg meteen zacht.

Samengestelde sandwiches blijven ongeveer een dag goed in een luchtdichte trommel in de koelkast, maar het deeg verliest zijn knapperigheid zodra de room en jam ertegenaan zitten. Als je weet dat er iets overblijft, bewaar dan de gebakken cirkels, de room en de gesneden aardbeien apart en zet ze vers in elkaar. Vries de gevulde sandwiches niet in - de slagroom en mascarpone scheiden bij het ontdooien.

Dat heeft twee oorzaken: de slagroom was niet tot stijve pieken opgeklopt, of de mascarpone is te lang bewerkt nadat de room erdoor was gevouwen. Gebruik de room rechtstreeks uit de koelkast, klop hem eerst stijf met de poedersuiker en vouw hem dan met een spatel in slechts een paar halen door de gladde vanillemascarpone. Als het deeg nog warm is wanneer je het snijdt en vult, smelt de room ook, dus laat het helemaal afkoelen.