Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Bloementaartjes

Perfect voor Moederdag: deze tartelettes zijn fijne kleine lekkernijen in de vorm van een bloem. Eet smakelijk!

Delen
Porties
4 tartelettes
Baktijd 15 minuten

Ingrediënten

  • Voor het zanddeeg
  • Voor de vulling
  • Voor de banketbakkersroom
  • Voor de decoratie

Bereiding

  1. 1
    Meng de bloem, suiker en het zout. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen of met de mixer tot kruimels. Voeg de eidooier en het water toe en kneed alles snel tot een deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
  2. 2
    Verwarm de oven voor op 180 °C / 350 °F (boven- en onderwarmte). Vet de vormpjes in. Rol het deeg uit en steek rondjes uit voor de bodems. Snijd stroken voor de randen, meet ze af en leg ze in de vormpjes; druk ze voorzichtig met je vingers aan (niet te stevig). Prik de bodem in met een vork, bekleed hem met bakpapier en vul met blindbakbonen. Bak 15 minuten blind. Verwijder de bonen en bak nog 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vormpjes.
  3. 3
    Verwarm de melk met het vanille-extract. Klop in een kom de eidooiers, suiker en maizena door elkaar. Giet er al roerend langzaam de hete melk bij, doe alles terug in de pan en laat het onder voortdurend kloppen indikken. Doe het in een kom, dek het oppervlak af met vershoudfolie en laat het volledig afkoelen. Voeg als het koud is de 30 ml vloeibare room toe en klop het met de handmixer glad en romig.
  4. 4
    Verdeel de jam over de afgekoelde taartbodems. Schep de banketbakkersroom erop en strijk hem glad. Spuit vanaf de rand van elk bloemblad lijnen naar het midden, zodat er een bloemmotief ontstaat.
  5. 5
    Garneer met blauwe bessen, frambozen en geschaafde hazelnoten. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes