Bloementaartjes

Houd de boter koud en kneed het deeg maar kort - als je te lang kneedt, ontwikkelt zich gluten en trekt het deeg tijdens het bakken terug. De koelstap nadat je het deeg in plasticfolie hebt gewikkeld is het allerbelangrijkst, dus sla die niet over. Zet de beklede vormpjes ook nog eens koel als het deeg zacht is geworden terwijl je de zijstroken sneed en aandrukte. Druk de stroken goed tegen de naad van de bodem, zodat de randen niet naar beneden kunnen glijden.

Elke jam werkt hier - het recept laat dat nadrukkelijk open, dus abrikozen-, frambozen- of rodebessenjam passen allemaal, en een wat zuurdere jam houdt de zoete banketbakkersroom mooi in balans. Voor de banketbakkersroom kun je de 20 g maïszetmeel vervangen door evenveel custardpoeder, en de 250 ml melk mag volle of halfvolle melk zijn, al wordt de room met volle melk rijker. Blijf voor de bodem bij gewone tarwebloem, want volkorenbloem verandert hoeveel water het deeg nodig heeft.

Zowel het deeg als de banketbakkersroom kun je prima van tevoren maken: wikkel het deeg in en zet het in de koelkast, en dek de klare room direct op het oppervlak af met plasticfolie, zodat er geen vel op komt. Gebakken, afgekoelde taartbodempjes blijven bij kamertemperatuur goed in een afgesloten trommel. Maak de tartlets pas vlak voor het serveren af, want de jam en de room maken de bodem na verloop van tijd zacht - en bestrooi ze op het allerlaatste moment met poedersuiker, zoals in het recept staat.

Zodra ze gevuld zijn met banketbakkersroom en verse bessen horen ze in de koelkast, losjes afgedekt, zodat de blauwe bessen en frambozen niet worden platgedrukt. Eet ze binnen een dag of twee op - de room met eigeel is makkelijk bederfelijk en het zanddeeg trekt steeds vocht uit de jam en het fruit. Na het afmaken zijn ze niet geschikt voor de vriezer, maar ongevulde gebakken bodempjes kun je prima invriezen.

De twee klassiekers zijn gestold eigeel en een te dunne room. Giet de hete melk langzaam bij het mengsel van eigeel, suiker en maïszetmeel terwijl je klopt, precies zoals in het recept staat, zodat het eigeel op temperatuur komt in plaats van te stollen. Doe het mengsel daarna terug in de pan en laat het echt borrelen en indikken, want maïszetmeel bereikt pas bij het koken zijn volle dikmakende kracht. Blijf in die fase constant kloppen zodat het niet aanbrandt op de bodem, en laat de room helemaal afkoelen voordat je hem over de jam schept - warme room trekt meteen in de bodem.