Aardbeien-yoghurt kruimelrepen

Verse of bevroren bessen geven veel meer water af dan de 150 g jam, waardoor de vulling los blijft en de voorgebakken bodem doorweekt raakt. Wil je ze toch gebruiken, kook ze dan eerst met een beetje suiker in tot ze dik en jamachtig zijn en laat ze helemaal afkoelen voordat je ze door de yoghurt vouwt. De vulling rekent erop dat de jam dik is, want alleen 1 el maïszetmeel en één ei doen het stollen.

Griekse yoghurt werkt goed en geeft een nog stevigere, romigere structuur dan gewone yoghurt, omdat er minder vocht in zit. Dikke plantaardige yoghurts (soja of kokos) werken ook, maar vermijd dunne drinkyoghurts, want die maken de vulling vloeibaar. Wat je ook gebruikt, klop hem glad met het ei en de maïszetmeel, zodat er geen klontjes achterblijven.

Na 30-35 minuten moet de crumble goudgeel zijn en moet het midden nog een beetje wiebelen als je tegen de vorm duwt - die wiebel stolt tijdens het afkoelen. Is het midden nog vloeibaar en klotst het in plaats van te wiebelen, geef het dan nog een paar minuten. Bak je door tot het midden helemaal stevig is, dan wordt het ei te gaar en de vulling korrelig.

Omdat de vulling yoghurt en ei bevat, bewaar je de repen afgedekt in de koelkast en niet bij kamertemperatuur. Ze zijn een goede bak om van tevoren te maken: de smaken zetten zich en de vulling wordt na het koelen nog steviger, waardoor je ook schoner snijdt. Je kunt het crumblemengsel ook een dag van tevoren in de vorm drukken en koel houden tot je voorbakt.

De twee grootste zijn boter gebruiken die niet koud genoeg is - die smeert uit in plaats van tot kruimels te worden gewreven, dus je verliest de kruimelige structuur - en snijden terwijl het nog warm is, waardoor de vulling meegesleept wordt en de randen niet netjes worden. Het voorbakken van 12-15 minuten overslaan is een andere: de bodem heeft die voorsprong nodig, anders wordt hij zompig onder de natte vulling. Roer de jam ook glad voordat je hem erdoor vouwt, anders krijg je dichte strepen in plaats van een gelijkmatige of mooi gemarmerde laag.